Taste of New Orleans - video recepten thuis

Heb je ooit naar New Orleans geweest? En ik was! En zelfs verwijderde verscheidene kwesties rubriek "Foreign dingen" in deze charmante stad. Schieten in Louisiana en New Orleans waren ongeveer 7 jaar geleden, maar nog herinneren met vreugde jazz en temperamentvol, en lang balkon terras huizen in de Franse wijk, en de buitengewone lokale keuken. In feite, zelfs twee originele gerechten in New Orleans - Cajun en Creole. Creolen in Louisiana genoemd pervopereselentsev afstammelingen van Zuid-Europa, wiens bloed uiteindelijk gemengd met Indiase of Afrikaanse. Cajun beschouwd als kolonisten uit de Franse koloniën in Canada, aan wiens smaken "een hand" kwam uit West-Afrika. Zowel de gastronomische traditie is zo specifiek en origineel, die niet zo vaak verder gaan dan de grenzen van Louisiana, zelfs in Amerika zelf. En in Rusland, veel meer ...

Maar zoals u weet, "zeg nooit nooit"! In juni, de keuken van New Orleans aangekomen in Moskou uit New York met het project onder de naam van de sluwe "pop-up project Tchoup Shop".

Het pop - omhoog close Cafe - niet dat andere, als tijdelijke café dat snel geopend en de drukste plaats zonder problemen en voor een korte tijd (dat wil zeggen, "ter gelegenheid"), of periodiek - van tijd tot tijd. Dit is de gekozen voor zijn "New Orleans" Cafe in New York de indeling van de beroemde Amerikaanse chef-kok Simon Glenn. Een inwoner van Noord-Californië, Simon Glenn, na zijn afstuderen aan culinaire school, ging op een zes maanden durende praktijk in New Orleans ... en verbleef daar voor de gehele 10 jaar! Dus gefascineerd door zijn lokale keuken. Simon is al lang een "ambassadeur" New Orleans gastronomie in New York, waar hij richtte zijn eigen merk "Tchoup Shop". In Moskou, heeft de tijdelijke huis van zijn pop-up uitgegroeid tot een familie gastrokafe "De bruine vos en de luie hond" Landschap Samotechnaya straat 13/1. Gastvrouw "de Bruine Vos" Natalia Tuktarova is niet bang om te experimenteren. Ze gaf onbevreesd ter beschikking van de Amerikaanse kok in een baseball cap de keuken van zijn restaurant voor een week. "Cajun keuken is misschien wel een van de meest interessante in de wereld en een echt voorbeeld van wat de moderne nationale keuken VS - het is niet alleen hamburgers en frietjes, - zegt ze. - Wanneer we een ontmoeting gehad met Simon, ik besefte meteen dat het een man was, een getalenteerde chef-kok en een expert op de keuken van Louisiana, zal ons helpen om de eerste Moskou te lanceren "restaurant in het restaurant." Dit is een gewaagde stap voor Rusland, maar gezien het fenomenale succes Tchoup Shop in New York, was ik ervan overtuigd dat het ongebruikelijk, helder en zeer smakelijke zou zijn! "

Testimony: en het was! Ze probeerde. En het Cajun Classics - gumbo soep - had dezelfde geweldige smaak in Moskou, zoals in New Orleans! Volgens Natalia, alle producten voor "New Orleans tour" Simon Glenn ze zelf krijgen. Het beheer van het restaurant moesten hard werken om de ingrediënten te krijgen en optimaal te dragen de namen van de gerechten.

In aanvulling op de gumbo met oker, rijst en bacon Simon Glenn aangeboden Moskovieten zijn zeer divers en ik moet zeggen, zeer scherp menu.

Hier zijn een paar sprekende voorbeelden van zijn gerechten die ik kon

De capture: acute ei met gerookte paprikapoeder en maldonskoy zeezout, Creools boudin ballen rundvlees en eenden met Creoolse mosterd en augurken.

Amerikaanse chef's signature dish - sandwich "Homage to Elvis" (Simon - een echte fan van de zanger). De culinaire "toewijding" is gelei varkenskop, een komkommer "chow-chow" (Soms is het!) En varkensvlees buik confit. Heeft u een voorproefje van New Orleans in huis hebben? Simon Glenn gaf me een paar van zijn recepten. Nee, voor de soep gumbo is beter niet te nemen. Het is noodzakelijk om bijna 15 uur voor te bereiden. Maar je kunt proberen om hier te bouwen is een pittige salade van watermeloen en feta.

recept salade watermeloen en feta

Het moet:

75 g meloen 15 g rode ui

15 g "feta" -kaas

10 g rucola

3 ringetje chili

20 g saus

Voor de saus:

1 h. L. vissaus

1 h. L. limoensap

1 el. l. jam chili

Hoe te bereiden:

1. Cous: theelepel vissaus + theelepel limoensap + eetlepel chilisaus jam (kan worden vervangen door chutney of sweet chili Chinese chili saus).

2. Watermelon blokjes 1 x 1 cm bereid door het verwijderen van bot.

3. brynza dobbelsteentjes 0, 5 x 0, 5 cm.

4 Ui versnipperen in fijne reepjes.

5. Share rucola, ui, meloen en feta in de slakom, zet de top 3 ringlet aan saus en chili.

Tussen haakjes: als je scherpe kleine salade u just love it! Maar op warme kunt u asperges koken met krokante varkensoren, gestoofde rivierkreeft en een gepocheerd ei. Hoe? Hier is een recept voor een portie:

RECEPT asperges met krokante varken oor

Het moet:

5 st. mini asperges

1/5 van het oor van varkens

20 g rivierkreeft

1 ei

Boter om te bakken

Plantaardige frituurolie

tabasco

1/2 Art. l. citroensap

dragon

Paneren (een mengsel van tarwemeel en maïs, zout, tijm, knoflookpoeder en cayennepeper)

zout maldonskaya

Hoe voor te bereiden:

1. Kook de asperges tot ze gaar zijn, is het zeer belangrijk om het niet te verteren om scherp en helder groen blijven. Om dit te doen, verwijder deze dan na het koken in een kom met ijswater.

2. varken oor gesneden in reepjes, rol in paneermeel en braden in een pan in een grote hoeveelheid plantaardige olie.

3. Rivierkreeft warme boter aangevuld met 2 druppels tabasco, citroensap en fijngehakte dragon.

4 Kook gepocheerde eieren methode.

5 Bei asperges schotel, gepocheerde eieren geplaatst bovenop gestoofde rivierkreeftenstaartjes en varkensoren. Maldonskoy bestrooi ze met zout en dragon. Het gerecht is klaar!

Simon Glenn, ondertussen, vloog weg, maar beloofde om terug te keren. Zeer geliefd hij Moskou en gewaardeerd khinkali interesse ons publiek op de New Orleans Kitchen! Maar zijn smaak ongewone gerechten zijn nu in Moskou. 30 juni in gastrokafe "bruine vos en de luie hond" worden geserveerd, "New Orleans nacht ontbijt" - van 20.00 tot de sluiting van de instelling. 5 meest populaire gerechten uit het menu in gastrokafe geserveerd strikt tegen de tijd dat de New Orleans! Klaar om te proberen? ..