Cantharellen aanval: 5 recepten van chef-koks - video recepten thuis

Met recepten hielpen we onze vrienden, upscale chef Maxim Myasnikov van "Barbara Bar" en restobara "Spotlight" en Mark Statsenko van de grill house "Fani Kabani."

cantharellen in room met aardappelen,

De auteur recept Maxim Miasnikov

in crème CHANTERELLE RECEPT met aardappel

Het moet: (4) 400 g Chantarelle

80 ml olijfolie

80 g uien

40 g boter

400 g room 42%

20 g verse dille

16 g curry

600 g gekookte miniaardappels

80 g augurk

120 g tomaten gebeitst

zout en peper - naar smaak

Hoe voor te bereiden:

1. Chanterelle bak doormidden olijfolie.

2. ui in reepjes gesneden en gebakken boter en room vossen en voeg daarna aan de kook. Voeg fijngehakte dille, zout, peper en curry.

3. Mini aardappels in tweeën gesneden en gebakken in olijfolie.

4. Op een bord zetten geroosterd mini aardappelen, voeg de cantharel saus met zure room. Serveer met ingelegde komkommers en tomaten.

gebraden hanenkam

Voorschriften foxy rosbief

Het moet: (4) 400 g vlees (heupgedeelte)

4 tenen knoflook

60 ml olijfolie

rozemarijn beam

400 ml 33% crème

600 g Chantarelle

160 g groene asperges (niet te worden toegevoegd)

12 mini wortelen

200 g gekookte graankorrels

20 g waterkers (of een salade van uw keuze)

zout en peper - naar smaak

Hoe voor te bereiden:

1. Bereid de marinade: 2 Crush knoflook, meng met 40 ml olijfolie, voeg polpuchka rozemarijn, zout en peper, licht geklopt. Marineer kalfsvlees gedurende 30 minuten. Bak dan in droge hete pan aan beide kanten goudbruin. Iets afkoelen en in dunne plakjes. 2. Cream kook.

3. Cantharellen bak ze in de rest van de olijfolie met toevoeging van rozemarijn en knoflook en toe te voegen aan de hete room. Gekookt gedurende enkele minuten.

4. asperges gekookt in kokend water gedurende 2-3 minuten, daarna onmiddellijk koelen in ijswater.

5. Mini-wortelen, koken tot de helft, en bak ze in olijfolie tot ze gaar zijn.

6. Kalfsgebraad op een plaat. Top met asperges, asperges en cantharellen zet een beetje room. Garneer met gebakken mini wortelen, mais graan en waterkers.

Milfoy hanenkam

Voorschriften Foxy MILFOYA C

Er moet worden:

(5 porties) 150 g schilferig ongezuurde deeg

600 g Chantarelle

olijfolie

rozemarijn beam

3 knoflooktenen (amateurs knoflook smaakstof kan 5 teentjes gebruiken)

150 g ui

300 g 42% vet crème

20 g curry

300 g courgette

salade fries balk (of een andere greens die op hand) - voor decoratie

zout en peper - naar smaak

Hoe voor te bereiden:

1. Layer volledig ontdooid gebak bakken bij 180-200 ° C gedurende 15-20 minuten goudbruin. Koel af tot kamertemperatuur. Dan snijd in kleine vierkantjes.

2. Gehele vossen bak gaar in olijfolie met toevoeging van rozemarijn, fijngesneden ui en geperste knoflook. Voeg vervolgens de room en kerrie, peper en zout.

3. courgette gesneden in dunne plakjes en bak in olijfolie. 4. Op de bodem van een diepe schotel zetten lagen: 1 eetl. l. Chantarelle gebakken in roomsaus, bladerdeeg, gebakken courgette cirkels, bladerdeeg, vossen, courgette. Aan de zijkanten milfoy versieren met groen.

Kip leverpastei hanenkam

RECEPT kip leverpastei hanenkam

Het moet:

pate 190 g ui

70 g boter

20 g knoflook

450 g kippenlever

220 g peper

zout en peper - naar smaak

Het dienen: (2 porties) 300 g Chantarelle

olijfolie

zout en peper - naar smaak

80 g uien

60 g boter

80 g groene erwten

100 ml bouillon

een paar takjes tijm

cherry tomaten

tarwebroodje

Hoe voor te bereiden:

1. pate ui in repen gesneden en gebakken boter en knoflook. Voeg de lever en kook gaar.

2. Bulgaarse peper bakken in een oven bij 200 ° C gedurende 15 minuten, laat afkoelen en verwijder zaden en vellen, voeg gebakken lever en maal blender, zout en peper.

3. Chanterelle bak in olijfolie, op smaak met zout en peper.

4. ui in reepjes gesneden en gebakken in boter. cantharellen en groene erwten toe, giet de bouillon, voeg de tijm en verdampen helft.

Tomaten 5. Bak bij 180 ° C gedurende 3-5 minuten in een knot en braden in een pan droog snijden.

6. Zet op een serveerschaal een beetje paté, broodje, tomaten en cantharellen.

gebakken zalm crème hanenkam

Auteurs recept Brand Statcenko

zalmrecept gebakken met crème van CHANTERELLE

Het moet (2 porties) 200 g Chantarelle

olijfolie

20 g knoflookolie

80 ml 33% crème

400 g zalm

een stel waterkers (of salade is nabij)

bosje dille

zout en peper - naar smaak

Hoe voor te bereiden:

1. Cantharellen gebakken in olijfolie, onder toevoeging van zout, peper en knoflookolie. Diverse gebakken cantharellen kiezen, zullen ze nodig hebben om te versieren.

2. Voer de room, koken tot totdat de crème is verdampt. Maal de champignons in een blender.

3. Salmon fry geroosterd olijfolie met zout en peper.

4. Serveer met crème van cantharellen, salade en garneer met dille. Top met een paar geroosterde cantharellen.