7 Olivier recepten van topkoks - video recepten thuis

Salade met krab van Ilya Safronov

Op de "home cooking" van de charmante Lara

Katsov kwam de beroemde illusionist Ilya Safronov. Hij deelde zijn recept voor zijn favoriete gerecht.

lees verder

Olivier geschiedenis begon in de tweede helft van de negentiende eeuw en blijft tot op de dag. In het buitenland, wordt het genoemd "Russische salade", en soms - "aardappel" of "vlees", maar er zijn vele versies zonder vlees en aardappelen.

De beste koks van het land gaf toe dat New Year's Eve te bereiden deze salade en deelden hun recepten.

Wij respecteren traditie en Nieuwjaar - een bakje salade Olivier!

BTW: om de perfecte Olivier bereiden, herinner me een paar eenvoudige regels.

1 Alle bestanddelen moet koud zijn.

2. Be verhouding. Neem ongeveer 1 aardappel per persoon, en de andere ingrediënten - op basis van dit bedrag.

3. gesneden producten in blokjes van dezelfde grootte.

4. Vul klassieke salade mayonaise: Experimenten met saus in Olivier ongepast.

5 zout en peper salade smaak na het tanken.

7 recepten belangrijkste Kerstmis sla

OLIVIER recept uit Alexander Selezneva

7 Olivier recepten van topkoks - video recepten thuis

In dit recept, is er de gebruikelijke worst en aardappelen evenals erwten: deze salade - vis. Als onderdeel - steur, garnalen en rode kaviaar.

Ingrediënten:

200 g gerookte sturgeon

200 g gekookte garnalen

2 gebraden kwartel

10 g kaviaar

150 g verse komkommer

150 g augurken

50 g kappertjes

200 g gekookte wortelen

10 stuks. gekookte kwarteleitjes

zelfgemaakte mayonaise Kruiden voor decoratie

Hoe voor te bereiden:

1 Alle produkten in kleine blokjes, mayonaise mix.

2. Wanneer een portioned boiler boven versieren 1 uur. Kaviaar lepelhelft kwartels en twijg groen.

OLIVIER Verjaring CHEF MARK Statcenko

Ingrediënten:

60 g gekookte aardappelen

60 g gekookte wortelen

30 g ingeblikte erwten

30 g gerookt vlees kip

2 el. lepel van rode kaviaar

1/2 Art. eetlepels verse peterselie

2 pickles

1 komkommer

1 gekookt ei

60 g saus "Ayoli"

Voor de saus:

2 verse kippeneieren (dooiers)

1 el. l. Dijon mosterd

1 el. l. citroensap

snufje zout

Mespuntje gemalen peper

50 ml olijfolie

Hoe voor te bereiden:

1. Alle groenten cut "as usual" kubus, zout en peper, roer, breng op smaak met aioli saus, voeg de kip en kaviaar, greens, roer en serveer.

2. Saus: Klop ei garde mosterd en giet langzaam in de olijfolie, op het einde, voeg het citroensap, zout en peper, meng goed.

OLIVIER RECEPT chef "tuin" ADRIAN KETGLASA

De bestanddelen zijn:

10 g gerookte steur

10 g kreeft

10 g krabvlees

10 g rivierkreeft

10 g ansjovisolie

10 g gebeitst hert

7 g gerookte eend

10 g gekookte taal

5 g verse komkommer

5 g gezouten komkommer

5 g selderij stengel

5g daikon

10 g selderij gelei

10 g gelei komkommer

cayenne peper

1 eidooier kwarteleitje

Voor de saus:

167g sla 6 eidooiers

40 g olijfolie

40 g ongezuiverde plantaardige olie

1 g saus "Worcester"

20 g wodka

20 g verse mierikswortel

2 g sherry

Hoe voor te bereiden:

1 Alle ingrediënten worden in blokjes gesneden en op een plaat, zoals blokjes gelei komkommer en selderij. Kwartel ei in de vriezer gedurende 12 uur, daarna ontdooien - het eiwit niet veranderen de structuur en de dooier zal worden als een bal van boter, zet het op de top van de ingrediënten in het midden van de plaat.

2. Klop in een menginrichting voetstuk mayonaise: geslagen eierdooiers in een dunne stroom olie gieten. Voeg vervolgens één voor één de overige ingrediënten en verse, geraspte op een fijne geraspte mierikswortel.

3. Bij het serveren besprenkelen de schaal met olie en ansjovissaus.

OLIVIER RECEPT chef "GUSYATNIKOFF" Cyril zebrina

Het recept van deze salade is dicht bij het originele recept Lucien Olivier. Deze versie combineert de elementen van het oorspronkelijke recept en moderne toevoegingen.

De bestanddelen zijn:

30 g gerookt vlees guinea

20 g gekookte kalf tong

15 g verse komkommer

15 g augurken

20 g gekookte wortelen

60 g gekookte aardappelen

30 g saus "Provence"

5 g kappertjes

3 stuks. rivierkreeft

30 g kip aspic

4 stuks. kwarteleitjes

Hoe te bereiden:

1 Alle ingrediënten worden gesneden tot vlakke schijfjes groot.

2. uitgespreid lagen, elk promazyvaya Provansal gemengd met gehakte kappertjes.

3. Hands verraden vorm dia's of iets in een slakom conische doen, dan om te draaien. 4. Zoals de schuif klaar jas met saus en bedekt met plakjes gekookte aardappelen en kwarteleitjes, lengte gesneden.

5 garnering rivierkreeft en ijzige bouillon gehakt gevogelte (Aspic).

recept uit OLIVIER chef-kok van het restaurant "CAFE Tsjechov" DENIS vervoerd

Ingrediënten:

40 g aardappelen ( "slices" cut-spoon French)

30 g wortelen

20 g groene erwten

20 g augurk

60 g krab

10 g kaviaar

Kruiden voor decoratie

40 g zelfgemaakte mayonaise op de kwarteleitjes

Hoe voor te bereiden:

1 Kook aardappelen, wortelen, erwten.

2. Deel ingrediënten bedacht op het bord.

3. Komkommers longitudinaal gesneden en gerold in "rollen".

4 Mayonaise Meng eidooiers met olijfolie, voeg de mosterd, citroensap en zout.

5 In een spuitzak otsadit mayonaise op de plaat.

6. Voor groene schotel te versieren en dienen.

OLIVIER RECEPT PRESIDENT VAN DE CLUB VAN CHEFS ST.PETERSBURG Ilya Laserson

De bestanddelen zijn:

30 g gekookt rundvlees tong

30 g augurken

1 ei

5 st. rivierkreeft

30 g gekookte aardappelen

30 g gekookte wortelen

20 g vlees (rund)

6 g ingelegde kappertjes

mayonaise thuis

Hoe voor te bereiden:

1 De aardappel, wortel, ei koken, cool.

2. Alle ingrediënten worden in kleine blokjes, vult zelfgemaakte mayonaise.

3. dienen, waardoor een cilinder dressing. Garneer met kruiden indien gewenst.

BTW: hier zijn enkele geheimen van het koken huzarensalade. Wanneer het vlees gaar is, moet het afkoelen in de bouillon. De aardappelblokjes al gekookt onder toevoeging van zuur (azijn) - dan maakt het geen mayonaise absorberen en vormvast. De zelfgemaakte mayonaise met een beetje kruiden toe te voegen aan de worcestersaus.