Hoe rundvlees koteletten sappige maken

• Main
• Voedsel
• Als Impart sappigheid van de biefstuk

sappigheid van vlees - een van de belangrijkste criteria gerechten. De beste zijn de stukken vlees met een beetje vet lagen, echter, als het gekochte product is mager, kunt u meer traditionele manier van het geven van het rijkdom van toepassing.

20 recepten voor heerlijke huisgemaakte gehaktballetjes

Een verzameling van recepten van vlees, vis, kip

en plantaardige hamburgers voor alle smaken.

lees verder

Bereiding van de gebakken of gebraden rundvlees (varkensvlees en lamsvlees zijn meestal vet) vereist bepaalde kok kunstwerken, waarbij de werkwijze het vlees vocht verliest en een bepaald percentage van het resultaat kan zijn uitgedroogd. Er zijn verschillende technieken die chefs sappigheid behouden geen vlees.

De belangrijkste stuk mager vlees vóór het bakken of hete reuzel dunne stukjes mogelijk reuzel of vet. Hiervoor wordt uitgevoerd op het oppervlak van het vlees smaakvoller zaagsnede langs de nerf en weer vet. Tijdens het koken, zal het rastaplivatsya en rundvlees sappigheid en specifieke aangename smaak te geven. Meestal wordt deze methode gebruikt bij het bakken rosbief. Voor het beste effect is goed bewaterd gevormd vette vleesbouillon 1 elke 10-15 minuten gedurende de hele bakken. Een van de bekende werkwijzen die rundvlees en andere sappigheid - marinades. Er zijn tal van recepten voor marinades voor alle vleesgerechten. Om het vlees mals was, kunt u fruit, Tannine-: bijvoorbeeld, worden de beste marinades gemaakt van kiwi, granaatappel (granaatappelsap), citroen en limoen. Andere citrusvruchten kan worden gebruikt zuur sinaasappelen.

Classic marinades zijn op basis van alcoholhoudende dranken, maar als een kip en varkensvlees is meer geschikt bier, rundvlees is het beste om een ​​goedkope rode wijn te nemen. Het vlees moet in de wijn ongeveer 1 uur worden gehouden, en vervolgens kunnen worden gefrituurd of gebakken. Ook bekend marinades op basis van zuivelproducten (kefir, classic ongezoete yoghurt) en Aziatische sauzen. Een mengsel van sojabonenolie en oestersaus waarin het vlees wordt gehouden ongeveer 1-2 uur, geeft niet enige rundvlees sappigheid, maar ook mooi goudbruin.

Kruiden en specerijen ook helpen om het vlees sappig te maken. Mager rundvlees vóór het koken zeer goed bestand tegen een paar uur in een mengsel van paprika grof, een klein snufje chili, uien en knoflook. Voor de voorbereiding droge magere beste bits herleven hamer voor het verlenen van zachtheid van de vezels. Om het vlees sap stroomt niet in het kookproces, kunt u gebruik maken van de paneren (broodkruimels, beslag), of maak een "afgesloten met" - zeer snel en hard om het vlees te bakken tot een stevige korst aan beide kanten op hoog vuur, dan zakken en bak het vlees in normaal. Korst niet overslaan bouillon en, daardoor, het vlees sappig blijft.

Een goede optie om de sappigheid van het vlees op te slaan kan worden beschouwd in de voorbereiding van de folie. Opvallende in het proces van het koken van de bouillon verdampt, vestiging direct op de schotel, zodat het niet extra water soep nodig. Bijna net zo het principe geen vlees kookpot.