Kharcho soep met rijst - hoe soep eten koken thuis, stap voor stap recept foto's

Sinds de tijd van de student kantine, was ik vast van overtuigd dat de klassieke soep eten - is een rode hot Georgische soep met lamsvlees, tomaten, rijst en knoflook. En onlangs, was ik verrast om te vinden dat in deze definitie alleen het recht over het eiland, rijst en knoflook, en al het andere - heel anders, veel complexer en interessanter.

Dus, vandaag gaan we niet voor te bereiden de Sovjet obschepitovsky en real Georgische soep Kharcho voorschrijven van de Georgische kok. Stappen genomen foto's te tonen spectaculaire kookproces.

In de foto om u alles wat we nodig hebben. Slechts één soort noodzakelijke ingrediënten speelde een eetlust!

verschijnt, koken Kharcho niet lamsvlees, maar vooral uit rund, kalf, soms zelfs kip of varkensvlees. We zullen een steak kalkoenbouten nemen om te proeven, ze zijn zeer dicht bij een goede kalfsvlees.

Turkije, zonder ontdooien, vullen met koud water, koken, verwijder het schuim, te vertalen naar een kleine brand en kook gedurende twee uur.

het vlees gaar is, gooi in een vergiet: we hebben het nodig om af te koelen en uit te zoeken hoe het lassen van brawn, niet om zelfs de kleinste zaadje te verlaten.

Goed warm up de ketel, giet het in 2-3 eetlepels plantaardige olie, slaapt heel wat gehakte uien en een handvol polukolechkami witte wortels.

Als de ui lichtbruin goede blozen, giet in ketel ontbeend vlees en verder bakken. Als het vlees begint te houden aan de onderkant van de ketel, kunt u een beetje plantaardige olie toe te voegen.

En nu komt het keerpunt van waaruit onze soep geleidelijk aan een echte Blank zal verwerven: we gieten in de ketel om de geroosterde uien en vlees, een glas droge rode wijn en granaatappelsap, en het is mogelijk en dat, en nog eens!

The Georgian chef-kok, die ik dit recept, erg boos op degenen die kwamen om Kharcho tomaten toe te voegen bespioneerd. "Zelfs Amerika wordt niet geopend of tomaten niet, zelfs niet Columbus, en in de Kaukasus al gegeten grub met rode wijn en granaatappelsap tkemali!"

In feite, in een authentieke klassieke recept voor Kharcho gebruik tklapi. Het ruk naar een toestand van gedroogde vruchten gepureerde pruimen tkemali of kersenpruim of kornoelje. Indien nodig, snijd een stuk elastiek koek, geweekt en in de gerechten. Maar om de Kaukasus aan ons ver weg, maar in de winkel vond een kant en klare saus tkemali.

Kazan we hebben een beetje, zodat de saus zal tkemali 3-4 eetlepels.

een aanvraag voor een figuur in het rooien. Rice voor dit gerecht, alleen door. Zijn grondig gewassen tot schoon water - de Georgiërs zeggen: "zeven wateren" - en geef een beetje pomoknut tot gebakken uien en vlees.

Tenslotte we gieten in de ketel bouillon en wat zout is. Breng aan de kook, te zetten in een kleine brand, dek af met een deksel en geef de kok voor 15-20 minuten gaar rijst.

Het blijft een beetje, maar dat is een "kleine" en maakt de smaak Kharcho zo indescribably vriendelijk. Een goede handvol gepelde walnoten in een mortier en crush. Geen behoefte om te verpulveren tot meel - stukken moeten voelen "van het hart."

Pour noten waterkoker, voeg de droge paprika en paprika branden - droog of als een pasta. Het is mogelijk om een ​​mengsel van paprika's, gemalen koriander toe te voegen - alles wat we hebben is een associatie met de temperamentvolle Kaukasische keuken. Meng, waardoor kook 3-5 minuten.

Ondertussen maal de knoflook - geen chesnokodavilok, allemaal om eerlijk te zijn, alleen een scherp mes!

in de ketel Giet de geperste knoflook, fijngesneden koriander en peterselie, indien nodig - voeg zout en onmiddellijk uitschakelen van de brand. Dit Georgische soep-grub is klaar!

Het blijkt, niet rood, paars en edele en smaak, zodat je met een mes kan snijden en verspreid over pitabroodje! ???? Een deel versieren met een takje verse kruiden - en geniet van onze maaltijd!