Deeg Puff bladerdeeg gevuld met - hoe bladerdeeg te maken voor Napolitaanse gebak met ricotta, een stap voor stap recept foto's

Deze keer wil ik een recept voor fijne Italiaanse gebak delen. In Italië, meer bepaald in Napels, van de bak het dessert bekend als sfolyatelle (Sfogliatella). Dit zijn bladerdeeg (cakes of broodjes) met een vulling, gewoonlijk ricotta kaas. Om de bladerdeeg te bereiden op sfolyatelle hebben wat werk te doen. Maar het kan worden voorbereid op voorhand en bevroren op het punt dat u wilt. Het belangrijkste is, bedenk dan dat het moet worden ontdooid in de koelkast, niet op kamertemperatuur. Stap voor stap recept met foto's zal u helpen om gemakkelijk omgaan met alle subtiliteiten van de Italiaanse keuken.

Voor de bereiding van de Italiaanse test zal nodig hebben:

• 0, 5 kg tarwemeel / s, of extra-klasse;
• 220 g water;
• 20 gram invertstroop;
• 5 gram van fijn zout;
• 160-180 gram zachte boter 82%;
• 0 5 uur. Lepel eetbare water-oplosbare kleurstof (indien gewenst).

Hoe het deeg voor te bereiden op bladerdeeg sfolyatelle thuis

In zijn recept, zal ik u laten zien hoe u de gebruikelijke en gekleurde deeg koken. Voorbereiding vanaf de kleur test. Om dit te doen, zal ik een kleurstof geel gebruiken. In een kom voeg bloem, zout, voeg de invertstroop, die kan worden vervangen door vloeibare honing en een kleurstof.

Het toevoegen van het water en beginnen het deeg kneden. Eerst wordt het gemengd erg strak, maar in het proces, wordt de bloem verbonden met de vloeistof wordt een deegstuk dat een gewicht van 740 gram. De foto laat zien dat het niet-uniforme structuur.

Ook het tweede kneed het deeg, maar zonder de kleurstof. Verpakkingsfilm verkregen in blokken en laat ze zitten bij kamertemperatuur gedurende 1 5 uur. Gedurende deze tijd, het deeg rust, krijgen flexibiliteit en zal absoluut niet vasthouden aan de handen.

Gemakshalve walsen ik elk stuk bestaat uit twee delen. Dat wil zeggen, ik heb twee gele en twee witte stukken. Het deeg, die op dit moment niet doen werken, wikkel in folie. Neem een ​​gele stuk en uitrollen met een deegrol of, of via raskatochnye auto op een zo breed platform.

Doe hetzelfde met de witte stukken en legde ze op de top van elkaar.

Daarna blijven rollen deze dubbele formatie een zeer fijne toestand. We spreiden het op het werkvlak en rek een beetje breed. Het loopt heel goed. Hier is een kleurrijke en dun deeg ik deed.

Neem een ​​zachte smeert de testplaats en onmiddellijk beginnen te vouwen in een buis. We uit te schakelen alleen het deel dat wordt gemist olie. Vervolgens opnieuw te smeren en draaien. En zo verder tot het einde. Vergeet niet om het deeg in de breedte rekken voor het aanbrengen van de olie. Ontvangen bladerdeeg wrap in folie en te verwijderen voor 3-4 uur in een koelkast wordt de olie en het deeg dichte en stevige structuur verkregen.

Pas na afkoeling bladerdeeg voor sfolyatelle kan worden gesneden in stukken zodat het zijn vorm verliest. Van de geclaimde hoeveelheden van ingrediënten voor het deeg (1 portie) zou ongeveer 20 blanks sfolyatella cakes.

Als je niet van het deeg voor sfolyatelle kleur kok, dan is het proces van de uitrol van een sterk vereenvoudigd. Gewoon uitrollen het deeg, borstel, rol het op en in de koelkast.