Flaky gistdeeg voor een taart, pizza, croissants - hoe te kruimelig deeg gist, een stap voor stap recept foto's voor te bereiden

Ik wil vandaag Engels recept bladerdeeg, die op een master-class Britse banketbakkers heeft laten zien te delen. Zoals later bleek, een heerlijke deeg schilferige gist is vrij eenvoudig te bereiden, en het blijkt zeer luchtig, weelderige en het werken met hem is een genot. Mijn stap voor stap recept ontworpen om dure foto workshop vervangen en Britse experts zullen alle geheimen van het koken te onthullen.

we nodig hebben om te testen:

• 250 g drinkwater van 25 ° C;
• 14 g actieve gedroogde gist (of 30 gram verse gist);
• 490-515 gram hoogste rang tarwemeel of Extra;
• 12 gram fijn zout;
• 100 gram zachte ongezouten boter 82%;
• 250 g ongezouten boter, 82% (voor interleaving).

Hoe maak je een schilferige gistdeeg

te maken om te bakken

Begint de voorbereiding van bladerdeeg op de gist nodig om de bloem en het zout in een diepe kom zift en los de gist op in een kopje warm water.

Bovendien, de gist uitgieten van het mengsel in een bloem en deeg kneden start geleidelijk hechten aan bestaande zachte boter producten. Leg het deeg op het bureaublad voor latere batch. Kneed zijn handen op de tafel ongeveer 12-15 minuten, totdat het de elasticiteit verwerft en zal niet gemakkelijk zijn om gelijke tred te houden met de handpalmen zijn. Daarna verschuiven we deze in hoge en lage schotels, de afdekfolie uitstappen bij een temperatuur van 25 ° -30 ° C gedurende 2 uur.

Na twee uur, krijgen we dit resultaat hier.

We verschuiven smakelijk gistdeeg bladerdeeg op het bureaublad, de puree en optellen tot de vorming in drie stappen. Neem het bovenste deel van de test en buigt het in de helft. Vervolgens wordt het onderste deel van de proef gesteld om het gedeelte dat zojuist is afgewezen. De aldus verkregen drievoudige vouwen. Op dezelfde manier voegen we up deeg links naar rechts. Ten eerste, rechts buigt.

Vervolgens links buigt. Dek het deeg af film en verwijder deze nacht in de koelkast.

Ondertussen, de tweede rol uit de olie (250 c) tussen twee vellen perkamentpapier ongeveer 30 cm bij 40 cm.

En we hier krijgen is een laagje olie. We hebben het in de koelkast. We zullen het nodig hebben in de ochtend.

Het deeg wordt welterusten gerezen.

Rol het in het reservoir, tweemaal meer dan het oliereservoir. Gestapeld op een zijde van de test, bevrijd van de olielaag perkamentpapier.

Wikkel onze bladerdeeg in de helft en de uitrol van de gist. wikkel het opnieuw.

Voortzetting van het proces van rollen en vouwen van het deeg tot 9 keer. We wikkel het in folie en leg ze in de koelkast gedurende 1 uur als je gaat om het te gebruiken meteen. Zo niet, dan ga je gang en zet een gistdeeg in de vriezer en dan hoeft u alleen maar om goed te ontdooien het op het punt dat u wilt.

Op de foto hierboven ziet u schilferige gistdeeg te zien binnen een uur van het zijn in de koelkast. Het is voorbereid voor het vormen van croissants, gebak en andere zoetwaren.