Gist bladerdeeg croissant - hoe bladerdeeg croissant, een stap voor stap recept foto's maken

Vandaag zullen vertellen en laten zien hoe je bladerdeeg croissant te maken. Video, helaas, zal niet, maar er zijn veel stappen om een foto te maken. Recept van de schilferige gistdeeg is zeer eenvoudig en ongecompliceerd. Het hoogtepunt van deze test is dat het correct is het kneden en geduld wanneer je nodig hebt om strikt handhaven van de koeling test. Soms is de meesteres van dit punt wordt genegeerd, die niet kan leiden tot de resultaten die ze verwachten. En een ander punt: sandwichen proefolie dient bij kamertemperatuur en gelijkmatig op het deeg plaats aangelegd stukken. De ingrediënten die ik gewezen op de Franse schilferige gistdeeg volledige recept. Maar ik gebruikte slechts de helft. Hiervan proef (hierna aangegeven 02/01) I3 verkregen bakken croissants. Good luck koken!

ingrediënten:

Voor de proef:

1 kg tarwemeel;
560 ml ijswater;
6 art. lepels suiker;
2 kippeneieren;
1 el. lepel zout;
14 g droge gist;
100 gram van 72, 5% boter deeg;
400 gram van 72, 5% boterdeeg laag.

Hoe het bladerdeeg croissant bereiden

Aangezien het kneden van het deeg, we eerst smelt de boter voor de testolie en laat het afkoelen. Je kunt niet (!) Vervang de olie margarine. Een test voor olielaag werd bij kamertemperatuur gelaten zodat het zacht was. Ondertussen Zeef de bloem in een kom, toe te voegen aan de gist, zout en suiker. Al deze ingrediënten worden gemengd.

Gist bladerdeeg croissant - hoe bladerdeeg croissant, een stap voor stap recept foto's maken

Vervolgens eieren die net uit de koelkast genomen en uitgegoten in ijs-water drijven. Wij gebruiken het om ijswater, want nu hoeven we niet te gist begon om actief te werken.

Meng de droge ingrediënten om het ei en water, maar het deeg niet goed kneden. De foto toont duidelijk aan dat het deeg heeft nog niet vymesheno. Hier op dit moment giet het afgekoelde gesmolten boter en kneed het deeg in een eenmalig.

Dergelijke gistdeeg kunnen enigszins vasthouden aan de palmen. Als het je stoort veel - voeg een beetje bloem. Ik kneed het deeg in een goede brok die niet vasthouden aan de handen, en ik legde het op het werkvlak. Uiterlijk krijg uitstekende deeg, maar het is nog niet klaar voor de tussenlaag.

En daar heb je bewijs van. Hef een dunne deeglaag en "controleer het aan het licht." Het is los en begint te scheuren. Dit suggereert dat het noodzakelijk is om de elasticiteit en zachtheid te geven.

Aan kneden het deeg op het werkoppervlak van de vouwtechniek. U kunt het deeg niet te missen door de vingers. Gemiddeld duurt het 10-12 minuten. Readiness test "inchecken in het licht": we tilde een dun laagje op en zien dat het een mooie gladde textuur, doorzichtig aan het licht, en nog belangrijker - het maakt niet breken. Nu het deeg de juiste structuur en is klaar voor de volgende stap.

Wikkel gistdeeg voor croissants in plastic folie, maar niet te strak. Het is noodzakelijk om ruimte te laten voor een grotere weergave. Je kunt gewoon in het net zak. Verwijder het deeg in een koelkast gedurende 5 uur.

De tijd is verstreken, en we trek het deeg voor croissants uit de koelkast. Het lichtjes toegenomen.

De tijd is gekomen om een gistdeeg bladerdeeg te maken. Boter deeglaag onderverdelen 7 gelijke delen. Werken oppervlak licht met bloem podpylyaem en verdeel het deeg op. Uitrollen in een rechthoekige formatie. 2/3 smeert testoppervlak enerzijds olie. Vouw het deeg drie keer. Ten eerste, wikkel de rand van een test niet gemist, en zet de rand van het gemist.

Leg het deeg op een snijplank met plasticfolie en wikkel het. Op een klein stukje papier trek ik een stok die zegt dat dit de eerste laag. Iedere volgende laag dorisovyvat enig hout. Aldus markeer ik laagnummer. Dit is niet nodig. Gewoon om erg handig werken. Stuur het deeg in een vriezer gedurende 15 minuten. De foto toont de tweede laag.

Elke bit van de volgende deeglaag in volume toeneemt. Bij het uitrollen van de volgende laag wordt het deeg verdeeld op het werkoppervlak (podpylyaem meel) lang door en uitrollen. Opnieuw smeert 2/3 proefoppervlak, ze drie keer. Met deze rollen uit en de tussenlaag, zal het deeg constant veranderen van richting en daardoor een goede laag. De foto laat zien hoe dekzeil lagen aan elkaar.

Voortgezette waartussen het deeg zevende, het laatste niveau. Merk op hoe verhoogde bladerdeeg croissant, maar we staan het in de vriezer.

Als je niet van plan om direct klaar deeg gebruiken, verdeel het over de data van uw porties, wikkel in folie en vries. Ik ga om het te gebruiken zodra het klaar is. En zo, de laatste fase van de voorbereiding van de proeven na de zevende deeglaag verpakken in folie en zet ze in de koelkast gedurende 12 uur. Zie hoe het nu is gegroeid in volume.