Chocoladekoekjes pasta - hoe pasta cookies, stap voor stap recept foto's te koken

Vandaag ben ik de voorbereiding van een lekkere chocolade chip cookie makarons, ontmoet en pasta uit het Frans. macaron, op de Italiaanse meringue recept Pierre Hermé. Er is niets ingewikkeld om een ​​dessert van verfijning koken in het huis. Maar ik maakte een aantal van de wijzigingen, die reeds zijn "gevulde hand", en wees hen in detail in zijn beschrijving. Als u wilt om jezelf een Frans gebak makarons, volg alle in mijn recept met stap voor stap naar een foto te maken vermeld aanbevelingen.

ingrediënten:

voor de test:

• 150 gram amandelbloem;
• 150 g poedersuiker;
• 10 gram cacaopoeder (ongeveer 2 theelepels ..);
• 5 gram (of 1 tl ..) oploskoffie;
• 55 g ei-eiwitten (van ei 2 middelgrote);
• 30 g donkere chocolade

De siroop:

• 150 g poedersuiker (ik gebruik gewone suiker);
• 37 g water;
• 55 g ei-eiwitten

Koffie en chocolade ganache:

• 90 g 33% crème;
• 150 g donkere chocolade (cacao van ten minste 70);
• 5 g (of 1 tl ..) oploskoffie;
• 30 gram boter 72%.

Hoe cookies pasta thuis te maken

Hoe de koffie-chocolade ganache bereiden

We breken de chocolade in kleine stukjes, een beetje chop met een mes, zet in een kom of in een warmte-resistente vorm.

Cream gegoten in een pollepel, voeg de koffie en in brand gestoken. We wachten tot een temperatuur van ongeveer 80 ° C, niet crème mix vergeten op het moment van verwarming, vul ze chocolade. Geef het chocolademengsel gedurende 1 minuut, voeg de boter toe en meng de gehele massa homogeen werd. Klaar ganache cover met folie te verwijderen en om de koude.

Hoe koken koekjes makarons

Almond meel, poedersuiker, cacao en koffie te gieten in een zeef of vergiet, ziften in een kom en meng garde.

Het gieten eiwitten te mengen. In een waterbad set rastaplivatsya chocolade. Kokend water niet naar posudku, wat chocolade. Zodra het smelt, giet het in een mengsel van amandelmeel met poeder en proteïnemix houten lepel. Een mengsel van een dichte samenhang.

Hoe de Italiaanse meringue koekje te maken

Giet het water in een emmer in het centrum van de scoop Pour poedersuiker (I pour gewone suiker), in brand gestoken. Lepel de siroop mag niet gemengd. Men schudde een emmer van links naar rechts, om niet te kristalliseren. Hiermee karamelsiroop de status en bewaken van de temperatuur. Eenmaal 118 ° C bereikt - de caramel gereed.

Op dit moment, tijdens het afkoelen caramel tot 100 ° C, beginnen kloppen de eiwitten tot zachte pieken.

Het blijven kloppen de eiwitten en vermindering van de snelheid van het gieten van een dunne stroom van karamel. Eenmaal gegoten caramel, toenemende snelheid, sla tot glad, glanzend en resistente massapieken.

Met het lemmet introduceren Italiaanse amandelzuur meringue mengsel in drie porties.

Naast otsazhivayut makarons

Met behulp van een injectiespuit het deeg wordt gestort op een speciale siliconenmatje in pellets van dezelfde grootte. Als pad makarons niet gebruiken bakpapier met alleen teflon coating. een cirkel op de verkeerde kant van het papier - voor het gemak, kunt u een sjabloon toe te passen. We laten ze liggen dus bij kamertemperatuur gedurende 30 minuten (ik sta 40-45 minuten, de tijd is afhankelijk van de vochtigheid).

voorzichtig raak het oppervlak van de cookie met uw vingertop, als bevroren koekjes en kleeft niet, is het tijd om te bakken.

Als de oven makarons

We hebben een siliconenmatje met koekjes in een voorverwarmde oven op 160 ° C gedurende 9 minuten. Pierre Hermé beveelt 150 ° en 7 minuten.

In de vijfde minuut bakoven openen en sluiten. Dat wil zeggen, we zijn het vrijgeven van de geaccumuleerde paren daar. Hetzelfde gebeurt in de zevende minuut.

Dan, makarons klaar om uit de oven te nemen, verschuiven we ze op een koud oppervlak en geef ze voldoende afgekoeld is. Correct bereid makarons vormige rok en ze krijgen zelfs en glad. Deze eigenaardigheden van de Franse gebak zijn duidelijk zichtbaar in de foto.

Nu, we verzamelen koekjes makarons.

In de eerste plaats vinden we een paar voor elk de helft van de koekjes. We namen een bevroren ganache, een injectiespuit of een spuitzak wordt afgezet op de ene helft van de ganache, hebben betrekking op de tweede helft en dus doorgaan met het verzamelen totdat je klaar bent met alle de helften.

Het verzamelde Franse verwijderen cake in een koude plaats of rechtstreeks geleverd hete koffie.