Chinees Nieuwjaar: 5 vakantie recepten - video recepten thuis

Geheimen van de Chinese keuken

De schoonheid van de Chinese keuken - niet alleen in producten, maar in de bereidingswijzen. Chinese keuken. Part Two.

Pauline Borodina

lees verder

Als Chinees eten voor u is ongeveer hetzelfde als de Chinese puzzel - je bent niet alleen! Voordat het verkennen van de populaire culinaire blogger en vermaarde oriëntalist Dmitry Zhuravlev We dachten dat de kok authentieke Chinese gerechten in huis is bijna onmogelijk.

Het bleek dat de klassieke recepten die in China all love, kunt u gemakkelijk te maken in uw keuken. Dmitry koos voor de meest eenvoudige en betaalbare maaltijden voor ons, die elke vakantie tafel versieren.

kip gegrild op Chinese wijze

Zouten het vlees - techniek bekende niet alleen de beste manier om het product te bewaren. Langdurige blootstelling aan de verzadigde zoutoplossing verbetert de textuur van het vlees, waardoor het mals en sappig. Daarnaast staat het u om volledig te doordringen van het vlees smaak en geur van kruiden gebruikt om de pekel te bereiden.

Er dient te worden: 2-eiwit (500-600 g elk);

2 el. zout;

1 el. lepeltje suiker;

3 anise tandwiel;

2 kaneelstokjes;

6 kruidnagel;

1 el. eetlepels venkelzaad;

1 el. lepels Sichuan peper (niet te worden toegevoegd);

3 cm gember;

1 bosje groene uien;

1 pod chili pepers;

korianderblaadjes.

Hoe kip grill op de Chinese wijze te koken:

1. Star anijs, kaneel, kruidnagel, venkelzaad Sichuan peper en droge pan bak ze tot het karakteristieke aroma. Kuikens wassen en verwijderen van overtollig vet. Gember schillen en in dunne plakjes. Witte onderkant van groene uien gehalveerd lengte. Chili peppers, toppen van uien en koriander fijngesneden.
2. Bereid pekel. De pot 2 liter water aan de kook gebracht, toevoegen van zout, suiker en specerijen gebakken. Meng goed om het zout en suiker volledig oplossen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Voeg de gember en groene uien. Leg de kip in de pekel en laat in de koelkast gedurende ten minste 12 uur.
3. De grill ontsteken van de kolen en wachten tot ze doorbranden. Kolen moeten de "grijze" en vlammen - verdwijnen. Kippen halen uit de marinade, schudt alle kruiden, langs de ruggengraat van elk karkas gesneden en vergroten, waardoor het een vlakke vorm.
4. Het rooster grill geolied, opgemaakt kipfilet en plat elke steen verpakt 2-3 folielagen. Bak op matig vuur goudbruin klap rug en borst naar beneden pin stenen. Tijdens het frituren kippen kan een paar keer gedraaid worden, om ervoor te zorgen dat ze niet worden verbrand. De kooktijden afhangen van de sterkte van de warmte en de grootte van de kip.
5. Nadat de kuikens aanpassen, moeten ze worden verwijderd van de grill en laat 5-7 minuten. Snijd vervolgens elk in 2 of 4 stukken en dienen bestrooid chili, groene ui en koriander.

BOARD

Dezelfde pekel kan meerdere keren worden gebruikt - het vlees wordt alleen maar beter. Vóór het opnieuw met behulp van de pekel moet worden gekookt.

Nog steeds niet overtuigd dat de Chinese keuken is nu beschikbaar voor iedereen? In het boek "Real Chinese food" (uitgegeven door "Eksmo") vindt u recepten van authentieke oosterse gerechten te vinden!

Varkensvlees in zoetzure saus

Deze maaltijd wordt geserveerd op een restaurant van Chinees voedsel buiten China en vele restaurants in de hemelse gewesten, in het bijzonder in het kanton. Ongeveer tweeduizend jaar geleden, een combinatie van suiker en azijn werd gebruikt bij de bereiding van de Gele Rivier karper smaak van slijm, inherent maskeren. Na verloop van tijd, de zoete en zure smaak begon te geven aan gerechten van lam, en zelfs later - varkensribbetjes of garnalen gerechten. Nou, zoete en zure varkensvlees met de toevoeging van ketchup, ananas en paprika (of wortelen en uien), zo populair vandaag de dag over de hele wereld - is een wijziging die werd geïntroduceerd door de Chinese keuken in het westen. Het moet: 350 g varkenshaas;

150g paprika;

120 g ananas;

1 eidooier;

4 el. lepel bouillon of water;

1 el. eetlepels lichte sojasaus;

2, 5 cm gember;

50 g suiker;

1 el. eetlepels rijstazijn;

3 el. eetlepels ketchup;

1/2 tl sesamolie .;

150 g maïszetmeel;

2 el. el plantaardige olie;

1 liter olie - om te bakken;

Het zout lepel 1 uur..

Zoals kok varkensvlees in zoetzure saus:

1. Het vlees kan eenvoudig in kleine stukjes gesneden, maar het beste als volgt: snijden "onthullen" dat wil zeggen een incisie langs de gehele lengte bij het hoogtepunt 2 / ₃, maar niet volledig. Voudige getande stuk, dan zetten clipping 180 ° incisie alsmede tot het einde, maar het middenstuk. Het is bedoeld om een ​​brede en platte naad. Vervolgens wordt een laag van varken enigszins afweren platte kant van het mes, gesneden in gelijke repen en vervolgens kruiselings in vierkanten.
2. Voeg gesneden vlees dooier, sojasaus, ongeveer 1 eetl. l. zetmeel, een beetje water en voldoende zout - moet vlees licht zoute, dan klaar gerecht zal niet suikerzoete zijn. Meng goed, laat gemarineerd gedurende ten minste 30 minuten. Paprika en ananas gesneden in gelijke grootte pleinen het vlees passen. Ginger schil en snijd ze in fijne reepjes.
3. vlees gemarineerd in zetmeel en roll, afschudden het overtollige, bak verwarmd tot 190 ° C gebakken. Bak kort, roeren en ervoor te zorgen dat de stukken vlees uit te steken. Zodra het vlees is goud moet worden verwijderd op het rooster of op een papieren handdoek en laat overtollige olie af. Wacht tot de olie is niet goed opgewarmd, en snel weer bak het varkensvlees - zoals een snelle dubbele roosteren laat het vlees sappig te blijven, maar hebben een knapperig. Nogmaals, verwijder het vlees op de grill, of een stuk keukenpapier.
4. In een goed verwarmde wok giet een beetje plantaardige olie en snel bak de gember. Dan snel bak de peper. Zodra hij ophoudt te sissen voeg de ananas, die ook een beetje bak zou moeten zijn. Vervolgens, terwijl zij voortdurend roeren, consequent toe te voegen aan wok azijn, suiker en ketchup. Meng goed, voeg bouillon of water, breng aan de kook en draai saus van het zetmeel met water (verdund in water, zetmeel in een verhouding van 1: 1) - hoeft niet veel, alleen 1-2 tl .. Giet het mengsel in wok vlees, mix, breng op smaak met sesamolie en haal van het vuur.

BOARD

Groene paprika's is het beter om multi-gekleurde nemen - hoe meer gevarieerde de kleuren, de meer elegante gerecht komt. Zeer goed aan het eind van het koken van de saus voeg een beetje hete olie uit de friteuse - dit zal de saus een glossy glans te geven.

aubergine in de oude stijl Beijing,

Aubergine gekookt in dit recept - heel bevredigend gerecht, maar niet erg dik, zoals zo vaak gebeurt met gegrilde aubergine. En zijn smaak spreekt welsprekend van het feit dat het een van de meest populaire Chinese gerechten in de wereld.

Het moet: 1 grote aubergine;

150g varkensvlees pulp;

1 ei;

2-3 teentjes knoflook;

2-3 peulen van verse chili;

2 el. lepels suiker;

2 el. eetlepels lichte sojasaus;

2 el. eetlepels rijstwijn;

1 theelepel sesamolie .;

2 el. maïszetmeel;

Plantaardige olie - om te bakken;

bieslook;

korianderblaadjes;

zout en peper - naar smaak.

Hoe aubergine koken in de oude Peking stijl:

1. karbonade fijn, voeg het ei, 1 el. lepel suiker, 1 el. lepel rijstwijn en sesamolie en breng op smaak met zout en peper, meng goed en laat 30 minuten marineren. Knoflook, koriander en chili fijngehakt.
2. aubergine lengte gehalveerd, vandaar over 5-7 cm, giet zout met koud water en gedurende 10 minuten, vervolgens uit het water gehaald en knijp. Het zal niet toestaan ​​dat de aubergine om overtollige olie te absorberen met een verdere roosteren.
3. De geperste roll aubergine zetmeel en schud het overtollige, braden in een grote hoeveelheid olie, zich periodiek tot ze gespoeld, vervolgens op een papieren handdoek om de overmaat olie te voorkomen uitlekken.
4. In een sterk verhitte pan giet een beetje olie en wanneer deze warm wordt snel bak het gehakt. Voeg de rest van rijstwijn en een paar seconden later de helft van de bereide hoeveelheid knoflook en chili peper. onder voortdurend roeren, een beetje bak allemaal bij elkaar en giet 2-3 el. l. water, soja saus en giet de rest van de suiker.
5. Terug naar de pan aubergine, voeg de rest van de knoflook en peper en koriander. Verdikte saus geringe hoeveelheid zetmeel, verdund met water in een verhouding van 1: 1. Meng goed en onmiddellijk te verwijderen van het vuur. Bij het serveren bestrooi met groene uien.

BOARD

Als de schil van de aubergine te dik is, moet worden schoongemaakt voordat het weken.

Biefstuk met Chinese peren saus

Om dit gerecht te bereiden is het beste om een ​​houtskoolgrill te gebruiken, maar ook in de goed verwarmde koekenpan steak blijkt erg goed.

wordt: 1. Biefstuk (dikke of dunne rand);

1 el. lepel plantaardige olie;

8 knoflooktenen;

4 vellen Romeinse sla;

Plantaardige olie - om te bakken.

Marinade: 2 el. eetlepels lichte sojasaus;

1 el. eetlepels rijstwijn;

. 1 theelepeltjesuiker; 1 knoflook;

2 groene uien pen;

1 el. lepel van sesamzaadjes;

. 1 theelepel sesamolie;

gemalen zwarte peper - naar smaak.

De saus: 1. Chinese peren;

3 el. eetlepel lichte sojasaus;

1 el. Schep koud water;

1 el. lepeltje suiker;

1 el. lepel van sesamzaadjes;

3 groene uien pen;

1 pod van chili pepers.

Hoe om te koken biefstuk met Chinese peer saus:

1. Voor de marinade mix sojasaus, rijstwijn, suiker, fijngehakte knoflook en bieslook. peper, sesamolie en sesamzaad toe te voegen. Hoe om te mengen, giet marinade over het vlees en laat gedurende 1 uur.
2. Goede hitte van de pan-grill, borstel met plantaardige olie en bak hierin de gepelde teentjes knoflook. Om comfortabel te draaien, moeten schijfjes leggen op spiesjes. Wanneer de knoflook bruin goed, haal hem uit de pan en zet apart.
3. Voor de saus in een grote kom, combineer sojasaus, water en suiker. Als de suiker is opgelost, voeg de geschilde en gesneden in blokjes Chinese peer, sesamzaad en fijngesneden groene uien en chili. De saus moet dik genoeg zijn om te draaien, zoals salsa zijn. Goede mix en laat 20 minuten.
4. Neem het vlees uit de marinade, schud overtollige en snel te bakken in een pan grill. Als u klaar bent haal van het vuur en laat voor een tijdje. Vervolgens in vrij dunne plakjes.
5. Wanneer een put in Romeinse sla verschillende plakken vlees, geroosterde knoflooktenen paar (verwijderen spiesen) en enige saus met een peer.

BOARD

Biefstuk moet voldoende dun, zo dun als 1, 5 cm - dus sneller promarinuetsya. Bak het vlees moet zeer snel zijn, gezien de plakdikte en de aanwezigheid van suiker in de marinade. Zo is het noodzakelijk vaker omdraaien van een biefstuk, zorg ervoor dat het niet verbrandt.

Brokken van squid

Inktvis bereid door deze klassieke Chinese manier, ongebruikelijke uitstraling en is zeer aanhankelijk. Gebruik koele kokend water bij het blancheren en bereiden inktvis minimale tijd voldoende om ze alleen aangestampt, anders worden ze stijf zijn.

Het moet: 450 g squid;

200 gram paprika's (rood en groen);

2 knoflooktenen;

1, 5 cm gember;

2 groene uien pen;

80 ml bouillon;

1 el. eetlepels rijstwijn;

1 el. eetlepels lichte sojasaus;

1 theelepel sesamolie .;

2 theelepels maïzena verdund in eenzelfde hoeveelheid water .;

4 el. el plantaardige olie;

zout en peper - naar smaak.

Hoe voor te bereiden hobbels squid:

1. pijlinktvis schoon te verwijderen huid en chitine plaat, goed gewassen, plat en maak de binnenzijde van de diepe bijna snijden tot het einde, de schuine sneden in een raster. Snijd de inktvis tot platen met afmetingen van ongeveer 3 * 5 cm, ondergedompeld in kokend water gedurende 15 seconden en vervolgens verwijderd afkoelen in koud water, waardoor de plaat gerold in buizen insnijdingen naar buiten en worden vergelijkbaar met kegels.
2. peper, los van de zaden en membranen, in kleine vierkantjes gesneden. Knoflook en gember schil en hak ze fijn.
3. In goed verwarmd diepe pan of wok sterk verwarmde plantaardige olie en onmiddellijk geblancheerd bak inktvis. Zet opzij.
4. Zet de wok om opnieuw te vuren Verhit de olie, voeg gember, knoflook en bak gedurende 15 seconden. Voeg paprika toe en bak al roerend, gedurende 1 minuut. Giet de rijst wijn, sojasaus en de bouillon, breng aan de kook, voeg de bereide inktvis, roer goed en dikker de saus zetmeel water.
5. Bij het serveren besprenkelen met sesamolie en strooi er fijngehakte groene uien.

BOARD

Bij het koken van roerbakken is zeer belangrijk om alle ingrediënten voor te bereiden, zodat tijdens het frituren mag niets hoeft te worden afgeleid, omdat het geen tijd.