Dunne Franse stokbrood in de oven - hoe je een stokbrood Franse bakken thuis, een stap voor stap recept foto's

Net als in de Russische keuken is er een ongelooflijk aantal rassen en recepten van de traditionele roggebrood (Borodino, Darnitsa, Frontline, en ga zo maar door. P.), En de Fransen al lang de tel kwijt van de soort van hun baguettes. Vandaag zullen we een echte Franse stokbrood, die zij gaf de naam van de "Tourbillon" ( "Tourbillon"), dat wil zeggen Vortex te bereiden. Waarom wervelwind, en dan zie voor jezelf. ???? Recept met stap voor stap te maken van een foto zal u helpen om goed voor te bereiden en dun stokbrood thuis.

Het deeg voor deze knapperige buitenkant en mals binnen stokbrood moet genoeg boter. We moeten 200 ml melk, 65 ml water (deeg), 1 ei, 20 g boter, 1 el. l. suiker, 1 uur. l. zout 20 g verse gist of 2 uur. l. droog. Wanneer nog deel moeten ongeveer 50 g boter, eidooier en melk te wassen en sesamzaad voor beregening. Als optie: je kunt boter vervangen met groenten en sesamzaad te nemen in plaats van een klaproos of zonnebloempitten.

Zoals stokbrood bakoven

Kneed het deeg voor baguettes beginnen los suiker en gist in het water en laat het verkregen deeg te komen.

In warme melk aan de boter te lossen. Het meel wordt gezeefd en gemengd met zout. Wanneer de melk is afgekoeld, giet het in een kom brood machine of in een grote kom (als je kneden met de hand) en het brouwsel ei. Meng het vloeibare deel, voeg bloem en kneed het deeg met de hand tot een glad of in de broodmachine op deeg gist stand.

De consistentie svezhezameshannoe deeg lijkt een beetje Frans stokbrood vrij compact in vergelijking met conventionele biscuit, maar het moet zo zijn. Geef hem te intensiveren en in volume toenemen.

Op goede gistdeeg is gegroeid, zelfs in twee, en meer dan drie keer, is de sleutel tot de toekomst grandeur en tederheid baguettes.

Goed prominaetsya het deeg en verdeel het in 2-3 stukken - het aantal baguettes, die we van plan om te bakken. Bereid gesmolten of enkel zachte boter en bijgevolg een kwast of spatel.

Een stuk deeg uitgerold tot een dunne laag van min of meer rechthoekige vorm van ongeveer 3-5 mm, smeert olie.

vouw het deeg naadzijde driemaal binnen geolied.

gevouwen vel helften - de verkregen vormstukken voor het lamineren worden volstaan.

De voorvorm puff verpakken in folie en verwijder in de vriezer gedurende 10-15 minuten of een half uur in de koelkast.

De afgekoelde weer het deeg tot een dunne laag en opnieuw geolied.

Rolling deeg op de lange zijde van de rechthoek in een strakke rol.

Rolls-baguettes uitgespreid op podpylenny meel perkament of siliconen mat.

Vet voorvorm geklopt ei of melk, een scherp mes een insnijding gemaakt schuin ongeveer de halve dikte van de rol, strooi sesam. In tegenstelling tot de gebruikelijke praktijk van de smering en bestrooien we deden voor rijskast, en niet na, omdat het product zal komen te zacht, zijn mes zou niet knippen en crush. Dek af met een doek en geven de lege proofing voor 30-35 minuten, tot verwarmde oven.

Bak ongeveer een half uur bij een temperatuur van 180-200 graden. Onderaan de oven moet een breed hittebestendige schaal met kokend water te voorzien, omdat de eerste 15 minuten bakken baguettes voert stoom. Verwijder vervolgens het water en dopekayut al gebruikelijk.

Uiteindelijk baguettes uit zacht, lucht in de vaste knapperige buitenkant.

Dit opmerkelijk mooie en lekkere brood mag niet worden geknipt, en het breken van incisies, om een ​​betere blik op de drempel van de zelfde "tourbillon" krijgen - een vortex, die de naam van de oorspronkelijke bakken gaf.