Familie diner met Ferran Adria - video recepten thuis

In het boek "Familie diner. Koken thuis met Ferran Adrià " een van de beste chef-koks van de wereld is opgedeeld in favorite recepten van zelfgemaakte gerechten die gemakkelijk te bereiden zijn en niet veel tijd, geld en moeite nodig. Een verzameling van recepten gemaakt een van die gerechten die elke avond worden gegeten het personeel van de legendarische elBulli restaurant, voordat het restaurant voor de gasten geopend.

Hier is het recept van één van de familie diners van Ferran Adria: vichyssoise soep, lam met mosterd en mint en chocolade truffels.

BEHOEFTE:

kopen verse:

rode uien

prei

lam nek

munt

BIJ:

aardappelen

zout

zwarte peper

toast

Olijfolie "extra virgin"

korrelige mosterd

sojasaus

Worchester saus

De donkere chocolade (60% cacao)

brandewijn

cacaopoeder

in de koelkast:

melk

eieren

boter

Room 35% vet

Uit de vriezer:

kippenbouillon

BEREIDING TIJDSCHEMA:

Gedurende 3 uur 30 minuten

Bereid de lam nek en zet het in de oven.

voor 2 uur

Bak tot ze zacht uien en prei voor vichyssoise, voeg de aardappels en bouillon, dek af en laat koken.

Kook het mengsel voor truffels, plaats cool.

Voor de 1 uur

Crush vichyssoise, door een zeef, te plaatsen in de koelkast.

BLIND truffels en bestrooi met cacao.

Binnen 20 minuten

Kook de eieren vichyssoise, afkoelen in ijswater.

3a 10 minuten

Voeg de melk en de room vichyssoise.

Pel de eieren.

Voordat Hot

Hak de munt en bestrooi haar lam.

vichyssoise

vichyssoise - dit is een klassieke Franse koude soep van aardappelen en prei. Afgewerkte toast zijn ideaal voor dit recept en helpen tijd te besparen. Soup Recipes "vichyssoise"

Het moet:

in twee delen

1/2 st. aardappel

1/2 st. rode ui

1 st. prei

Artikel 11/2. l. boter

400 ml bouillon

2 eieren

40 ml 35% crème

2 el. l. toast

1 h. L. olijfolie "extra virgin"

Hoe te bereiden:

1 Gesneden aardappelen in kleine stukjes en in een pot met koud water.

2. Fijn gesneden ui.

3. verwijderen uit prei donkergroene bladeren en stengels lengte gesneden in 2 delen. Afspoelen onder de kraan weg te wassen het vuil en zand.

4 Fijn gesneden prei.

5. Smelt boter in een grote pan op laag vuur de ui. Bak 5 minuten tot de uien zacht zijn.

6. Voeg de prei en bak nog 10 minuten al roerend totdat de uien zeer zacht.

7 Ondertussen giet bouillon in grote pan en breng aan de kook.

8 Voeg aardappelen pan.

9 Giet bouillon, deksel en laat op laag vuur 30 minuten.

10 Kook water. Doe de eieren en bak 3 minuten.

11 om de eieren te koelen in ijswater, gereinigd en in een pot heet water gezet.

12 Na 30 minuten na het toevoegen van de bouillon, verwijder de soep van het vuur. Maal de blender tot puree.

13 Door soep door een fijne zeef. Wanneer ze afgekoeld zijn, plaats in de koelkast.

14 Voeg de crème soep en mengen in een blender. Breng op smaak met zout en peper.

15 Zet platen in het midden van elke helft van de eieren en giet rond vichyssoise.

16 Quit soep croutons en besprenkel met olijfolie.

Lam met mosterd en verfrommeld

Vraag uw slager om het lam te bereiden op je nek. Overtollig vet moet worden verwijderd. Neck spleet, om een paar meer vlezige brokken te krijgen.

RECEPT lam met mosterd en mint

Het moet:

in twee delen

1 schapen hals, gehalveerd

8 takjes mint

2 el. l. olijfolie

1 el. l. korrelige mosterd

1 el. l. sojasaus

1 el. l. Worchester saus

1 L water

Hoe te bereiden:

1. Verwarm de oven op 180 ° C

2. Aparte muntblaadjes van de stengels en zet apart.

3. Strooi vlees met zout en peper.

4. Zet een grote koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees in olijfolie bruin.

5. Om het stuk vlees op de lade verplaatsen.

6. Spread mosterd.

7. Giet sojasaus en Worcestershire en daarna water.

8. Delen vlees half muntblad en dek af met folie.

9. Bak 3 uur onder kerend vleesstukken terwijl ze zacht.

10 fijn blad resterende mint.

11 Strooi schapen proppen.

12 Giet saus schaap, die de pan gebleven en dienen.

De truffels

U kunt de brandy in plaats toevoegen van elke andere alcoholische dranken van uw keuze. Om een snoepje te vormen, kunt u een spuitzak gebruiken. Hiervoor moeten we een hoop vroeg, dus het is vrij verzacht.