Hoe maak je een peperkoek koekje hoge bakken

Biscuit - de universele bakken voor banketbakkers. Zonder de biscuit bijna geen koek, die niet doet, zijn koekjes maken van cakes en broodjes gebruikt als basis voor een banketbakkerij.

Lush, als een wolk en heel dicht, met boter en room, noten en wortelen - ze zijn zeer verschillend, maar verenigd door hun kookkunsten technologie. Wat de biscuit deeg, hoeft alleen maar om de eieren (of afzonderlijke wit en de dooiers) te verslaan, en zo voorzichtig mogelijk om andere ingrediënten toe te voegen. Het is te wijten aan de lucht bij een opzwepende toegevoegd, zal stijgen in de oven voor uw taart.

Bij het bakken van biscuit gelijktijdig twee processen plaatsvinden. Eerst wordt de lucht verwarmd in de test en dus expandeert, veroorzaakt het deeg rijzen in de oven, die volumetoename. Ten tweede, als er genoeg warmte (temperatuur bakken 180-200S), vervolgens gebakken opstaande wand. Dus, om de juiste taart te krijgen, moet je een goede Klop de eieren, voeg zoveel mogelijk lucht, meng het deeg, zorg dat u de toegevoegde lucht niet te verliezen en vervolgens op de juiste bakken bij een voldoende hoge temperatuur.

Voordat scrutinise technologie Irina Chadeevoy aanbieding blik videoretsept professionele banketbakker Oleg Ilyin!

Van wat we bakken?

Meel

Biscuitgebak gebakken volgens de werkwijze van gelatinisering van zetmeel - door verhitting in vochtige deeg dat de structuur verandert, steeds dichter en viskeus. Daarom is het belangrijk dat de spons is met zetmeel, en derhalve kan vrijwel elke oven meel zijn - (zetmeel in het meel aanwezig) rijst, tarwe, maïs, boekweit. Als je een deel van tarwemeel zetmeel te vervangen - taart zal solide en kruimelig zijn. U kunt een taart bakken zonder meel, en in het algemeen alleen op zetmeel. Maar in een notenmeel (pinda), geen zetmeel, enzovoort koekjes notenmeel minder stabiel en gemakkelijk te regelen. Toch bakkers maken vaak koekjes met noten - heerlijk het blijkt! Biscuit met bessen en room roomkaas

Zachte koek en mascarponekaas met bessen

- een klassieker van het genre. Deze eenvoudige cake kan worden bereid als een vakantie, en in een gewone, onopvallende dag. In beide gevallen, de onvergelijkbare smaak gegarandeerd.

lees verder

OVA

Zonder die, in principe, een koekje bakken onmogelijk - dus het is niet de eieren. Dat geeft het de eieren en pracht (wanneer zweepslagen), en de sterkte (voor het bakken). Goed opgeklopte massa - de sleutel tot succes bij het werken met biscuit.

SUGAR

Voor biscuit nemen gewone suiker, bij voorkeur met fijne kristallen. Ze snel op te lossen, respectievelijk, en eieren geklopt met hen beter.

Het basisrecept biscuit

Er zijn een verscheidenheid van biscuit, maar moet beginnen met een eenvoudig recept, die echter niet erger is dan de meest complexe. Onthoud verhouding:

4 eieren

120 g suiker

120 g meel

en geen bakpoeder!

{{}} Inpage

Hoe bereiden cake:

1. Om te beginnen, het afmeten van alle ingrediënten. Meel (zetmeel en bij gebruik) ziften - is belucht en geroerd in een betere test. Scheid het eiwit en eigeel op (vergeet niet dat wit en de dooiers gescheiden koude eieren zijn best), en het eiwit in een grote kom en de dooiers te nemen - middelgrote omvang.

Merk op dat de vormen en bakken van koekjes worden voorbereid, wordt eveneens de oven vooraf te verwarmen. Als het deeg biscuit klaar is, is het noodzakelijk om onmiddellijk verschuiven naar de vorm (op een bakplaat) en bak zonder tijd te verliezen. Biscuit deeg vestigt zich snel, en gereed product van de afgezette deeg laag en Cleckley.

2. Roer dooiers doormidden suiker en klop met een mixer bij maximale snelheid in een dikke, bijna witte massa.

uitgeverij "Mann, Ivanov en Ferber"

3. Wassen en drogen met drijvers bij maximale snelheid en eiwitten klop tot het mengsel dik en wit wordt. Mixer nozzle moet duidelijk pad nonspreading verlaten. Alleen dan strooi de overgebleven suiker en sla op, totdat het mengsel een sneeuwwitte en glanzend.

uitgeverij "Mann, Ivanov en Ferber"

4. Voeg de dooiers aan proteïnen en heel voorzichtig roer met een lepel om de massa werd homogeen, licht-gele kleur.

Hoe te roeren? Neem een ​​lepel en duik in het midden van de zijkant van de kom. Veegt bolle gedeelte van de lepel beneden (naar u), dan langs de wand van de kom omhoog, verder de beweging van de test en opnieuw aan het middelste lager de lepel. Lepel beschrijven een cirkel. Herhaal deze beweging met de andere hand door de kom. Hierdoor snel en accuraat meng alle soorten biscuit (of andere slag) test. Deze werkwijze wordt "vouwtraditie."

5. Roer de bloem en andere droge ingrediënten. Roer opnieuw vouwen methode. Geen behoefte om in de weg te lang, want het deeg ook wordt dikker.

uitgeverij "Mann, Ivanov en Ferber"

Zodra de bloem brokken verdween - te stoppen. Zet het deeg in de matrijs vlakke ondergrond en plaats in de oven.

De uitgeverij "Mann, Ivanov en Ferber"

Wat kan ik zeggen?

De koek wordt vaak toegevoegd boter. Om dit te doen zijn Kindle, koel en giet er zo voorzichtig mogelijk. Zelfs een kleine hoeveelheid boter maakt de kruimel smakelijker en sappig, koekjes met boter niet meer oudbakken.

Hoe het formulier voor te bereiden?

Er zijn verschillende manieren om formulieren en biscuit bakken voor te bereiden. Elk heeft zijn voor- en nadelen. Soms maakt het niet uit in welke vorm je bakken, en soms is het van cruciaal belang.

De werkwijze №1

Smeer het binnenoppervlak van de matrijs de zacht gemaakte boter (gesmolten olie zal en gladde bekleding werkt niet). Roer een lepel meel, schudden vorm verspreid de bloem van de eerste richels formulier en langs de bodem. Nou klop op het formulier om giet de overtollige bloem.

Bij deze werkwijze heeft een koekje niet aan de bodem en wanden van de vorm. Na bakken gedurende 5-10 minuten biscuit afkoelt en enigszins verkleind, de wand tussen de biscuit en vormt een kleine opening verschijnt en blijft klein glijbaan biscuit. Zet de cake op het rooster, is het gemakkelijk mee te nemen en de schuif aan de onderkant en de bovenkant zal volledig glad.

Fout deze methode iets onder de biscuit.

De werkwijze №2

Niet Vet de vorm en Bedek de bodem van bakpapier.

Bij het bakken van biscuit vasthouden aan de muren, maar als je trek een vorm, zal ook verdwijnen. Aangezien de wanden niet kan regelen (ze vastzitten) zullen in koeloppervlak wordt vlak biscuit regelen "gorochku" derhalve. Biscuit uit de vorm totdat het volledig is afgekoeld. Om dit te doen, moet je heel voorzichtig zijn om het mes langs de muren te houden te zijn, het scheiden van de taart en verwijder vorm. Bakpapier wordt verwijderd net voor het gebruik van de spons.

Nadeel: om de taart te scheiden van de muren, je behendigheid en nauwkeurigheid nodig hebben; U kunt geen gebruik maken van een siliconen mal.

De werkwijze №3

Niet Vet de vorm en zet niets op de bodem van het bakpapier.

De uitgeverij "Mann, Ivanov en Ferber"

Deze methode is geschikt voor de meeste lichte en delicate koekjes, die stoort bij afkoelen onder zijn eigen gewicht. Dit Koekjes met een kleine hoeveelheid bloem en zetmeel, eiwit en koekjes. Meestal worden ze aangeraden om ondersteboven afkoelen - het gewoon na het bakken vorm omgekeerd en op een schaal, zodat de taart hen niet aangaat. In deze stand, de bodem en zijden zijn vastgelijmd aan een biscuit vormen, maakt het niet uit, maar niet doorhangen onder zijn eigen gewicht. Merk op dat in dit geval is het belangrijk om de juiste maat van het formulier koek niet opdagen randen te kiezen en kan worden teruggedraaid. Nadeel: het is soms moeilijk om de taart uit de vorm te scheiden; een dergelijke partij niet geschikt siliconenvorm.

Bakken

Altijd oven voorverwarmd tot een temperatuur van 180-200 ° C Bak koekjes, bij voorkeur op het middelste niveau van de oven, kunt u convectie gebruiken. Probeer niet om de oven te openen tijdens de eerste 15 minuten van het bakken, om niet om de lucht te koelen. Controleer de bereidheid van de biscuit kan 25-30 minuten na het begin van het koken. Ready biscuit - altijd met een uniform glijbaan, goudbruin. Doorboren op verschillende plaatsen (in het midden) met een tandenstoker erop moet niet worden nageleefd test. U kunt ook op de palm, klaar biscuit veerkrachtig en duurzaam.

BELANGRIJK!

Cake niet geniet het impregneren sterk en veerkrachtig is, is het wenselijk om hem liggen gedurende enkele uren. Cake Ik meestal bak een taart in de avond en 's nachts laat ik de keuken. Houd er rekening mee dat de spons niet uitdroogt - het is, als in de keuken, droge lucht, kunnen worden verwijderd na volledige afkoeling spons in de verpakking.

uitgeverij "Mann, Ivanov en Ferber"

Hoe maak je een koekje te snijden?

Een koekje van vier eieren, gebakken in de vorm van 20 cm diameter kan meestal worden gesneden in drie koeken. Om sneden waren glad en cakes - dezelfde dikte onder toepassing van een paar eenvoudige technieken.

Leg de biscuit ondersteboven - het is erg glad, en op de top van uw taart is te vlak. Het substraat is geschikt een vel papier voor het bakken, vlakke plaat of rooster, het belangrijkste - dat gemakkelijk draaien de koek met de basis. Bereid knife - is zeer wenselijk dat het acuut, met een mes, die langer is dan de diameter van de biscuit. Zeer geschikt broodmes met een golvende mes. Schema mes snijlijn diepte van ongeveer 1 cm voor een biscuit omtrek.

Plaats het mes in de incisie en snijd voorzichtig draaien van de spons en met een mes naar beneden Korzh, moet hij precies gaan langs de gemarkeerde lijnen.

Problemen?

1. ondergedompelde ook - geslagen slecht eigeel of eiwit, verhinderd deeg te lang;
2. Biscuit niet stijgt - lang verhinderd het deeg slecht geklopte eieren, te koud oven;
3. biscuit na het bakken sterk donkey - slecht propeklos deeg wat bloem of zetmeel;
4. Biscuit kont in de oven - te hete oven;
5. Biscuit verkruimelt sterk - te veel zetmeel.