Recepten met patrijs

Quail c granaatappelsaus in het Turks

De combinatie van vlees van wild en kruidig ​​zoetzure

sauzen vaak te vinden in Oost-gerechten. Maar kwartel met granaatappel - het is iets speciaals! Er wordt aangenomen dat dit gerecht was een favoriet van Hjurrem Sultan. Probeer het en je kookt de kwartel op de originele Turkse recept.

Caterina Kapustina

lees verder

Als u wilt het karkas patrijzen voor culinaire doeleinden kiezen, moeten kijken onder de vleugels van een vogel. Bij jonge mensen onder de vleugel huid zacht en soepel. Als u een groene vlekken opmerkt, is het beter om af te zien van de aankoop van dit product.

Vaak worden patrijzen bevroren verkocht. Dit betekent dat in eerste instantie moet de vogel te ontdooien, was het en darmen, en pas daarna overgaan tot de voorbereiding van sommige gerechten. Wat betreft de staart, is het raadzaam om te schieten met de schillen. Maar de vogel de kop is normaal gesproken niet snijden, maar net verbergen onder de vleugel. Maar de ogen, bijsnijden en benen moeten worden verwijderd.

De beste begeleiding om gerechten van patrijzen worden heerlijke marinades en sauzen met de toevoeging van verschillende bessen en kruiden. Ook voor deze doeleinden kan worden gebruikt azijn met kruiden en knoflook.

Partridge oven

Ingrediënten: verschillende pluimveekarkassen

4 el. el plantaardige olie

4 el. eetlepels boter

tijm

laurierblad

sjalot

1 el. eetlepel rode bes gelei

50 g geraspte bieten

spek

brood

Zoals in de oven te koken Partridge:

1. karkas marineren vóór het bakken. Een magere jus mix en boter maken en verwarm het verkregen mengsel.
2. giet het dan patrijzen en laat 10 minuten koken. Toevoegen aan vogel tijm en laurier en sjalotten. Maak een klein vuur onder de pan en bak ongeveer 40 minuten patrijzen.
3. zet het karkas en zorgvuldig stam de bouillon na deze tijd. Dan zet de bouillon in een gelei van rode bessen en geraspte bieten.
4. Kook het verkregen mengsel, en na een paar minuten, verwijder de pan van het vuur. Boter, mengen met zout en tijm en wrijf in de patrijzen.
5. voorzichtig wikkel het karkas in fijn gesneden spek kunststof marineren en in een koele plaats gedurende 90 minuten. Leg de plakjes op het bakken van brood, ingesmeerd met boter en bovenop gemarineerde patrijs.
6. Bak vogel in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende ongeveer 20 minuten. brood zal dan moeten worden verwijderd en het karkas moet verder worden bereid tot ze goudbruin zijn.
7. Ready patrijzen weer gezet op geroosterd brood, giet saus en serveer.

Partridge Spaanse

Ingrediënten:

karkassen van vogels

100 g boter

2 sinaasappels

druiven

: Hoe maak je een patrijs koken in het Spaans