Bigus met de kool, vlees en champignons - hoe goed koken Bigus, een stap voor stap recept foto's

Bigos of Bigus - oude Poolse gerecht dat het tijd is om te registreren in de UNESCO als een monument van geschiedenis en cultuur. ???? Gekheid op een stokje, maar zonder de kennis van de geschiedenis van waar, wanneer, waarom en wat werd bereid in de oude dagen - is het moeilijk om de principes van de product selectie en het proces van voorbereiding van de traditionele gerechten te begrijpen.

Traditionele Poolse Bigos - rustieke gerecht, dus het is erg dik en bevredigend. We bereiden het voor de eerste vorst wanneer zazimok in de winter voorbij. Groenten zijn al verwijderd, de voorvorm gemaakt runderen worden gedood, alle vleesproducten en langdurige opslag namen hun plaatsen in kelders en gletsjers. Maar het feit dat de kamers niet samen geen nekonditsiya, snoeiresten en de basis van bigos. Vandaar de conclusie: de beste Bigus wordt verkregen uit de "worst stukjes", en hoe meer varianten van vlees, worstjes, gerookt vlees, zal de smaak rijker. En een gebod: het vlees is nooit te veel!

Plantaardige onderdeel van het recht Bigos - zuurkool en verse kool, uien, wortels, additieven zoals snoeien of pruimenbrandewijn genaamd Slivovica en pittige kruiden - typisch voor Oost-Europa, geen oost of west van de exotische!

Dit bigos voorbereid lang in grote potten, in verschillende fasen: achtervolgd, koel, bevroren en opgewarmd weer. Dan ketels met een kant en klaar gerecht verdroeg de koude, dus winter otkolupnut noodzakelijk stuk, opwarmen en serveren als dat nodig is. Dat wil zeggen, het is ook een manier van oogsten, vandaar de grote porties, veel kruiden en vet, die in dit geval is traditioneel geserveerd en conserveringsmiddelen. Stel je de bewoners zelf oude Poolse boerderijen en overgaan tot de eigenlijke kookproces.

Hoe Bigus bereiden met vlees en kool

Essentiële onderdelen van het dorp juiste Bigos zijn: zuurkool en fris, champignons, uien, wortels, pruimen, vleesproducten (worst, gerookt spek). Als u gebruik maakt van vers vlees is meestal garnituren of slachtafval.

slice vleesproducten, scheidt het vet en vlees.

De huid gesneden in reepjes, giet een kleine hoeveelheid water en op laag vuur koken. De helft van de gehakte spek verspreid in een grote, goed verwarmd door de ketel, en bak goudbruin.

The golden krokante kaantjes nemen met een schuimspaan uit de pan - ze maken een groot bedrijf pap, aardappelen of gewoon een stuk zwart brood met zout. Zijn rol in de creatie Bigus krakers al gespeeld.

Nu, we zullen niet haasten om andere producten te bereiden en zet ze een voor een in de pot. De eerste verwarmde met het vet in vleesproducten worden gesneden. We bak ze goudbruin.

Fresh kool bigos traditioneel grote geruite cut.

Het moet verbranden problanshirovat of gestoomd, snel afgekoeld (het is mogelijk te gieten in een vergiet met koud water) en persen. Anders, het koken tot volledige smakeloosheid en structuurloosheid.

schop om de wanden van de ketel vleesproducten en op hun plaats in de hete vetsmeersel uitgewrongen geblancheerd kool. Het moet ontslaan, rood worden licht en absorberen een deel van het vet.

De volgende tabblad - champignons, ze moeten ook een beetje vuur. Als de champignons nam gedroogd, moeten zij in pre-soak en afvoer. Het water waarin de paddestoelen weken ook zal gaan naar bigos, maar een beetje later.

Ondertussen, in een kleine ketel of grote dikwandige, goed verwarmde koekenpan lag van de tweede helft van de gesneden spek.

Terwijl het vet verandert in krakers, shinkuem uien en wortels.

We nemen de krakers en bak ze in gesmolten reuzel tot ze goudbruin zijn uien, verse of gedroogde witte wortels.

kwam zuurkool. Wij verwerpen het in een vergiet en knijp de pekel. Als kool is erg zuur, moet het pre-weken. Uitgewrongen kool verspreid in een grote ketel wordt herstelt gebakken ui en wortels samen met vet, giet gerookte afkooksel van huiden en water uit het weken schimmels.

Er komt een cruciaal moment: Nu leggen we de ketel dat zal blijken gestoofde kool en gerookt in de juiste bigos in oude Poolse. Deze pre-geweekt, snijd ze in reepjes en snoeien pruimenbrandewijn genaamd Slivovica. Als we om wat voor reden niet over een huis pruimenbrandewijn genaamd Slivovica - kopen pruim wijn in de winkel!

Alles goed roeren en bedekt met een deksel en geblust geven een half uur matig vuur.

Daar waren de finishing touch - om een ​​gerecht te proeven en de smaak te brengen. Controle op het zout - het moet genoeg in de kool en gerookte zijn, maar kan dosolit hebben. Als bigos te zuur bewezen, zal het de toevoeging van suiker aan te passen. En, natuurlijk, kruiden: zwarte peper en gemalen; Marjolein - is de belangrijkste pittige kruid voor elk eten van een van de kool; basilicum - het zal de smaak van vlees en groenten in een enkele ensemble te sluiten; nou ja, een paar jeneverbessen. Voeg de laurier, alleen als het niet in de zuurkool.

In principe is de bereiding van bigos voltooid, maar de volle smaak moet een paar uur dan bij de lage temperatuur te verkrijgen.

Wanneer het gerecht klaar - zet het op platen consumenten.

Dit recht is oude Poolse Bigos heeft een nobel bronzen kleur, sappige zuur-zoete smaak, kruidig ​​aroma prikkelende. Het is heet, vet, stevig, lekker, en zijn zonde is, in aanvulling op glazen bizons of zelfs een glas bier! En vergeet niet de korst van roggebrood met karwijzaad!