Cake voor het nieuwe jaar: 5 belangrijkste Sovjet recepten - video recepten thuis

Vergeet alle 10 Sovjet Kerstgerechten

Legendarische Sovjet voorgerechten, salades, warme en desserts. Deze gerechten zijn ingericht met een tafel van onze New Year's voor decennia. Waarom gaan we niet herinneren deze geestelijke feesten en de voorbereiding van de onvergetelijke klassiekers?

lees verder

Op de "home" begonnen met een serie over het leven van het land late jaren '70 "Het verlaten van de natuur". Eerlijk gezegd, velen van ons zijn ondergedompeld in nostalgie, herinneren hoe het leven was. We waren op het moment, en je vreugde. Denk aan de onvergetelijke smaak van "Kiev" cake "melk Bird's" of "honingkoek"? Ze werden gejaagd iedere Sovjet-burger, kreeg op een groot vriendjespolitiek, staande in eindeloze wachtrijen. Culinair expert Vladislav Spout 5 legendarische cakes bereid uit de Sovjet-Unie. Klassieke smaak plus een beetje modern decoraties - doe mee!

Cake "Napoleons

Deze "Napoleon" was vrijwel ontoegankelijk voor gewone stervelingen. Cake uitsluitend verkocht op die plaatsen waar de ingang gewone Sovjet-volk werd bevolen. Bijvoorbeeld, in de legendarische keuken van het hotel "Moscow" of het restaurant "Central". Wat is de "Napoleon"? Goddelijk licht olie room, subtiele lucht bladerdeeg, en al deze pracht en smolt in de mond. Sovjet huisvrouwen God weet waar pakte het recept gebak in het bier en gaf het van generatie op generatie, het was heerlijk, maar nog steeds niet hetzelfde.

Ik vond hetzelfde recept van de "Napoleon", een klein beetje van zijn vereenvoudigd en aangepast, om niet te staan ​​bij de kachel de hele dag, en voila!

recept "Napoleon '

Wat heb je nodig:

Deeg: 4 el. meel

250 g boter

1 el. zure room met een vetgehalte van 15-30%

2 eieren

Cream: 3 eieren

1, 5, art. suiker

2-3 zakjes vanillesuiker

4 el. Lepel zetmeel (of meel) 1 L 10% vet crème

200 g boter

Hoe de cake "Napoleon" te koken:

1. Voor het deeg malen met zachte boter in de kruimel. Afzonderlijk, meng de zure room met de eieren en voeg toe aan het bloemmengsel. Kneed een zacht deeg.

   verdeeld in 7 gelijke delen en in de koelkast gedurende 2 uur.

2. Verwarm de oven voor tot 200 ° C Korzhi roll op met bloem bestoven oppervlak tot een zeer fijne toestand.

   Prick vork en bak ze 5-7 minuten voor Browning.

3. ei slagroom met suiker en vanille suiker, voeg dan zetmeel en room.

   op een zeer lage temperatuur en koken, roeren met een garde krachtig, indikken, 5-7 minuten. Koel en meng met zachte boter.

   
4. Korzh snijden langs de randen (snijden Chop handen), pluis crème, strooi gehakte boven shortcakes. Laat bij kamertemperatuur gedurende 1 uur, vervolgens in de koelkast voor 7-8 uur.
5. Voor het opdienen de taart "Napoleon" in vierkanten gesneden. Ik besloot om elk stuk van de prachtige lint en persoonlijke wensen, met de hand geschreven verder te versieren.

Cake "Bird's milk",

Dit grootse taart uitgevonden in de legendarische banketbakkerij in het restaurant "Prague" op de Arbat in 1980. Het leek erop dat er niets is makkelijker dan te bakken thuis vlakte souffle. Maar nee! Moskou banketbakkers geheim was dat zacht, pluizig, luchtige structuur Cake "Bird's milk" komt uit het buitenland ingrediënt, agar-agar. Om het niet mogelijk was, kon daarom alleen jagen de grote tekorten.

Vandaag kopen agar-agar is niet echt een probleem, maar niet iedereen heeft de tijd om een ​​onbekende ingrediënt te zoeken, en vervolgens onderzoeken en experimenteren. Ik bied meer betaalbare recept met gelatine: Ik verzeker u dat als u het recept te volgen, zult u het meeste - de meest zachtaardige "melk Bird's". recept "Bird's milk"

Wat nodig is:

Biscuit: 100 g boter

100 g suiker

1 h. Spoon vanillesuiker

2 eieren

1 el. meel

chocoladesoufflé: 25 g gelatine

140 ml water

200 g boter

100g gecondenseerde melk

1 h. Spoon vanillesuiker

450 g suiker

2 eiwit

knijpen citroenzuur

Het glazuur: 100 g chocolade

50 g boter

kokosnoot, cranberry en rozemarijn - voor decoratie

Hoe Cake "melk Bird's" voor te bereiden:

1. Verwarm de oven voor tot 200 ° C
2. Voor de biscuit Klop boter met suiker en vanillesuiker 4-5 minuten, voeg dan een ei, klop goed na elke. Aan het einde voert u de bloem en klop nog tijd.

   Bak 2 vlade vierkante of rechthoekige vorm.

   

   De baktijd van 10-15 minuten. Afkoelen op een rooster.

3. Voor chocoladesoufflé gelatine geweekt in 70 ml koud water, volgens de aanwijzingen op de verpakking.

   De olie zweep met gecondenseerde melk en vanille suiker luchtig, 3-4 minuten.

   

   Kook de siroop van suiker en de resterende water (klaar om gemakkelijk lepel te identificeren - doopt het in siroop en onmiddellijk bereiken voor wanneer de siroop draad door zal duren, zodat hij klaar is).

4. Eiwitten zweep met citroenzuur om het volume en de dichtheid te verhogen. Zonder af te wijken van de menger voert een zeer dunne stroom hete siroop.

   Verder zweep in volume toeneemt. Voer slagroom boter. Aan het eind toe te voegen gelatine.

   
5. Onderaan de gespleten matrijs lag cake, chocoladesoufflé giet de helft, bedekken de tweede Korzh en zet de resterende chocoladesoufflé. Verwijder de koude gedurende 2-3 uur.
6. Voor het glazuur smelt chocolade in de magnetron of in een waterbad, de boter en meng. Giet cakesuikerglazuur en verwijder de koude nog eens 30 minuten.

   Indien gewenst, sieren de kokosnoot, cranberry's en rozemarijn.

   
7. Cake "Bird's milk" is klaar! Star banketbakker Alexander Seleznev geleerd sporter en tv-presentator Anastasia Myskina bereiden legendarische Cake "Bird's milk" - zie video!

Cake "Medovik"

De klassieke "honingkoek" kunnen worden gekocht op de lange vriendjespolitiek op de beroemde patisserie naast het conservatorium van Moskou. De mensen daar waren een grote verscheidenheid aan recepten, "honey cake", maar geen van hen was vergelijkbaar met die van de echte taart.

Ik slaagde erin om de oude recept: 6 weelderige honing cakes en zure room en boter room - een klassieker van het genre. Er zijn maar weinig moderne inrichting plus twee geheime ingrediënt, en een luxe oude nieuwe "Honey pie" zal u een scala aan lovende kritieken, geven niet alleen degenen die erin slaagde om deze taart in de Sovjet-Unie te proeven, maar ook degenen die zijn geboren in een heel andere tijd.

recept "Medovikov"

Wat nodig is:

Deeg: 2 eieren

1 el. suiker

knijpen kruidnagel, kaneel en nootmuskaat (geheime ingrediënt № 1)

3 el. honing lepel

3 el. meel

2 uur. De soda lepel (geen slides!)

1 el. azijn

Cream: 1 el. crème vetgehalte van niet minder dan 20%

1 el. suiker

1 ei

1 el. theelepel rum of brandy (geheime ingrediënt № 2)

200 g boter

Decoratie:

peperkoek, mandarijnen, kaneelstokjes, steranijs - optioneel

Hoe de cake "Honey pie" koken:

1. Meng in een kom de eieren en suiker aan het deeg.

   Doe in een waterbad, kruiden toe te voegen. Kook 3-5 minuten, onder voortdurend roeren, tot het mengsel lichter te maken. Voeg de honing en kneed goed.

2. doorgaan met roeren, voeg bloem 1 cup, bakpoeder en giet in een andere glazen meel.

   Voeg nu de azijn en meng (deeg poreus worden) en de laatste kop meel. Kneed het deeg en te verwijderen uit het waterbad. Laat afkoelen 5-10 minuten. Verhit ondertussen de oven op 180 ° C

deeg

3. Verdeel in 6 gelijke delen.

   op het afrolvlak bestrooid met bloem in dunne koeken round, stekker en bak 5-7 minuten goudbruin.

4. Voor de room in een steelpan combineer de eieren, suiker en zure room. Doe in een waterbad, en een goede warm, niet koken.

   Van het vuur enigszins afkoelen (ongeveer 10-15 minuten).

5. In de afgekoelde massa toe zure room zachte boter, alcohol en goed opkloppen.
6. Om koekjes waren rond en gelijkmatig, snijd cirkel perkament, zet de sjabloon op het deeg en lijn de randen van elke cake. Trim vermalen tot kruimels.
7. Fluff roomcakes, kruimel bovenkant, zijkanten optioneel versieren gemberkoekjes en in de koelkast gedurende 6-8 uur.

   Voor het opdienen, versieren de taart "Honey pie" mandarijn en kruiden.

Cake "Kiev"

Een andere legendarische Sovjet-koek die een speciale voorstelling niet nodig. Zoete tand met de Sovjet-Unie kwam naar Kiev om dit kostbare tekort te krijgen. "Kiev" werd verkocht in een enkele snoepgoed op Khreshchatyk, en iemand die in staat zijn om te genieten van dit meesterwerk kan trots zijn was een ware fijnproever genoemd te worden.

Het unieke recept van deze taart is nog steeds een gesloten boek, maar ik kon nog steeds het. Maak kennis met de dezelfde cake "Kiev"!

recept "KIEV"

Wat heb je nodig:

Deeg: 150 gram geroosterde cashew (geen cashewnoten, hazelnoten of pinda duren)

1 el. suiker

1 pakje vanillesuiker bloem 45 g

4 eiwit kamertemperatuur

Cream: 4 dooier

200 g suiker

1 pakje vanillesuiker

0, 5, art. melk

200 g boter

1-2 uren. Lepel cognac

1 el. lepel cacaopoeder

een handvol cashewnoten, hazelnoten of pinda - te bestrooien

Hoe de cake "Kiev" koken:

1. een oven verhit tot 160 ° C
2. Om moeren gemalen tot een grote kruimels toestand testen.

   Meng met 3/4 kop suiker, vanille suiker en bloem.

   
3. Eiwitten werden opgeklopt tot een vast schuim, voeg rest van de suiker en klop gedurende 10-15 minuten tot volledige oplossing van de suiker.
4. Giet walnootmeel mengsel zachtjes roeren spatel bottom-up deeg.

   Bak biscuit 2 in te geven vorm 21-22 cm diameter waarvan de bodem leggen perkament bakken 60-90 minuten. Wees voorzichtig niet te verbranden! U kunt het openstellen van de oven voor betrouwbaarheid.

5. Voor het ijsmengsel eidooiers met de suiker, vanille suiker en melk, op een zeer lage temperatuur. Onder voortdurend roeren, koken voor 5-7 minuten tot ze een beetje verdikt. Haal van het vuur en laat afkoelen. Klop boter 1-2 minuten en zonder het uitschakelen van de menger gieten van een dunne stroom van gekoelde dooier massa. Klop luchtig. Aan het eind, voeg de brandy.

   Half crème gemengd met cacaopoeder.

6. Korzh pluis crème licht, bovenkant en zijkanten - chocolade. Boca melkodroblenymi besprenkelen met noten. Ik bovendien versierde taart met kleurrijke bloemen en blaadjes, maar dit is optioneel.

   Zet cake in de koelkast - bij voorkeur overnacht.

Cake "Prague"

Deze taart aller tijden, kwam met Vladimir Gural'nik - een uitstekende kok, hoofd banketbakkerij van de zelfde naam van een restaurant in Moskou. Er wordt aangenomen dat de "Prague" - een variatie op de wereldberoemde Weense cake "Sacher". Echter, volgens onze diplomaten en enkele lucky bezocht "over de heuvel" Soviet "Praag" in geen enkel opzicht inferieur aan de Oostenrijkse origineel en zelfs overtreffen. Voor mij was het het makkelijkst om de taart (wat belangrijk is in de New Year's Eve) voor te bereiden: het is noodzakelijk om slechts één cake bakt, knippen en vul de room, na het klassieke recept. Ik adviseer om de taart te geven een feestelijke look: improviseren op het thema van kerstbomen met speelgoed het gebruik van de crème en snoep topping. Toch zal de traditionele versie van het glanzende oppervlak van de chocolade niet minder spectaculair zijn.

recept "Prague"

Wat heb je nodig:

Biscuit: 150 g suiker

6 eieren

115 g meel

40 g boter

25g cacaopoeder

Cream: 1 eidooier

1 el. lepel water

1 pakje vanillesuiker

120g gecondenseerde melk

200 g boter

1 el. lepel cacaopoeder

50 g citroen of oranje gelei (jam)

Glaze: 100 g chocolade

50 g van een olie

Decoratie: Green kleurstof en zoetwaren beregening - optioneel

Hoe de cake "Prague" koken:

1. Verhit de oven tot 200 ° C
2. Voor biscuit gescheiden eiwitten uit eidooiers. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker in een viskeuze crème.
3. Afzonderlijk zweep eiwitten resterende suiker in een vast schuim.
4. Meng beide massa schop bottom-up, voeg bloem en meng.

   Aan het einde introduceren de gesmolten boter, voorheen afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens cacao.

   

   Bak 35-40 minuten in een gesplitste vorm met een diameter van 20-23 cm. Koel en snijd in 2-3 delen.

5. Voor de room in een steelpan meng de eidooier, water, vanillesuiker en gecondenseerde melk, op een laag vuur. Kook 5-7 minuten, onder voortdurend roeren met een garde, tot het dik wordt. Cool.
6. Boter zweep 1-2 minuten.

   Vervolgens wordt een dunne stroom in een crème te voeren en is weer opkloppen. Aan het eind, voeg de cacao.

   
7. Biscuits pluis crème (niet alle crème deel gebruiken, moeten we om te versieren - als je gaat naar de optie "Prague" versieren), de top giet gesmolten marmelade (in de magnetron voor 20-30 seconden) en in de koelkast 30-60 minuten.
8. Voor het glazuur smelt chocolade in de magnetron of in een waterbad, voeg de boter toe en meng goed. Giet cakesuikerglazuur en weer zet de kou gedurende 30-60 minuten.
9. Om te versieren mengen resterende room met een groene kleurstof (aankoop of spinaziesap, peterselie).

   De taart aan te snijden, elk stuk van groene room en versieren met hagelslag, het nabootsen van de kerstboom.