Zelfgemaakt gebak in het brood machine: roggebrood

Roggebrood, huisgemaakte, blijkt heerlijk en geurig. Het wordt gekenmerkt door een lichte zuurgraad, die het kenmerk van dit ras.

Roggebrood behoudt het grootste deel van de nuttige eigenschappen van een levend graan. Het bevat de helft van de dagelijkse norm van vitaminen A, E, PP en B-groep en aminozuren en enzymen, is rijk aan ijzer, magnesium en kalium.

Roggebrood is erg populair in diëten. Het regelmatig gebruik helpt bij het herstel van het lichaam en dient als een preventie van ernstige ziekten: hart- en vaatziekten, kanker, diabetes.

We moeten echter niet vergeten dat roggebrood heeft een hoge zuurgraad. Het is niet aan te raden om te gebruiken voor mensen met gastro-intestinale ziekten die samenhangen met de maag hyperaciditeit.

Roggebrood moeilijk, zelfs in een gezond lichaam te verteren. Daarom moet de voorkeur worden gegeven Blended variëteiten, waarvan ten minste 25% tarwemeel bevat.

De bereiding van roggebrood heeft een aantal functies die worden geassocieerd met de eigenschappen van roggemeel bakker. Het is volledig afwezig gluten. Daarom toegevoegd aan een zekere hoeveelheid tarwemeel.

Vanwege het grote gehalte aan in water oplosbare stoffen deeg heeft een functie om het water op te slaan. Daarom is het altijd plakkerig en duurt niet lang batch nodig. meel overschot doet pijn om een ​​goede poreus brood te krijgen. Een belangrijk kenmerk van roggedeeg - het gebruik van zuurdesem in plaats van gist. Alleen met de hulp van kwalitatieve test kan worden bereikt. Zuurdeeg wordt bereid voorafgaand aan zure melk, kefir of gist gemengd met een deel van de bloem.

Versterken van de smaak van roggebrood helpt om toe te voegen aan de droge malt of kvass. Merk op dat zuurdesem werkt sneller dan conventionele gist deeg kan gisten.

De meest populaire is de roggebrood "Borodino". Formulering Het behoort tot de aard van de vla. Het bestaat uit suiker, melasse, kruiden en rogge, mout, dat gemengd met bloem en gebrouwen met kokend water.

Het volgende is een klassiek recept voor roggebrood. Met behulp van het, kunt u het bakken thuis.

Borodinskiy brood

Ingrediënten:

In lasverbindingen

3 el. eetlepels malt

2 uur. Spoon koriander

75 g volkoren roggebloem

250 ml heet water

Om te testen

lassen

150 ml water

1/4 Art. el plantaardige olie

2 el. lepels suiker

1/2 Art. eetlepels zout

1 el. lepel siroop

350 g volkoren roggebloem

75 g tarwebloem 2e leerjaar

1 el. gluten lepel

1 uur. Theelepel droge gist

1, 5, art. lepel droge zuurdesem

gemalen koriander Hoe brood Borodino te maken:

1. Voor het lassen is het nodig te mengen rogge, mout en koriander. Giet vervolgens al het kokend water en laat gedurende 2 uur op een warme plaats.
2. Melasse eerder verdund in water. Het kan worden vervangen door jam of honing. In een container om het brood machine gekoelde brouwsel zetten en voeg de resterende ingrediënten.
3. Als u een programma voor het kneden van gistdeeg vast te stellen. Om het deeg niet de uitgestrekte, tijdens het kneden nodig is van tijd tot tijd om zijn plastic schep verzamelen met kop wanden.
4. Na het mengen, is het noodzakelijk om het deeg spatel ondergedompeld in water plat. Bestrooi met koriander zaden en laat gedurende 3 uur voor vergisting.
5. Deze installatie "broodjes", de gemiddelde korst. Na 1 h 10 min Borodinskiy gearomatiseerd brood gereed.