Indeling van rijst: soorten en variëteiten

• grain lengte;
• een werkwijze voor het verwerken;
• kleur.

Op hun beurt elk soort omvat meerdere varianten. Eenzelfde rijstsoort, op verschillende manieren verwerkt, zal een andere kleur, smaak en bereidingswijze zijn.

Aanvankelijk rijstkorrel heeft dezelfde structuur voor alle kwaliteiten: onder bekledingslaag zuiver wit bruinachtig korrels. Het reservoir zelf afgedekt door een stijve rompen. Deze - padie granen, die in de verwerking van het uiterlijk en de smaak verandert.

Graansoort rijst is onderverdeeld in 3 types:

• Lang,
• srednezerny,
• Rond.

Long-rijst een dunne langwerpige zaad tot 8 mm. Soms wit en bruin. Bij het bereiden van dit soort rijst absorbeert een kleine hoeveelheid vloeistof, zodat de korrels niet aan elkaar kleven, niet koken zacht en brokkelig verkregen. Gebruikt voor het koken van diverse gerechten uit de oosterse en Europese keuken. Het wordt geteeld in Australië, Azië en Amerika.

Fig Srednezerny over een breed en breedlopend, waarvan de lengte niet meer dan 6 mm. Ze zijn minder transparant en zetmeel bevatten meer dan dlinozerny. Tijdens de voorbereiding van dit soort rijst om veel vloeistof te absorberen. Het eindproduct is zacht en licht aan elkaar plakken.

Het kan zowel wit en bruin zijn. Geschikt om te koken paella, risotto, soepen en pappen. Srednezerny rijst geteeld in Europa, Azië, Amerika en Australië. Ronde Rijst heeft hele korrels korte lengte van 5 mm. Ze zijn bijna ondoorzichtig en bevatten grote hoeveelheden zetmeel. Tijdens het koken rondkorrelige rijst absorbeert veel water en veel uit elkaar vallen, het krijgen van een romige consistentie.

Van zij bereid is puddingen, stoofschotels, granen en land. Van bepaalde rijstrassen Ronde gebrouwen sake. Het groeit in Oekraïne, Rusland, China, Italië en Japan.

Afhankelijk verwerkingsmethode onderscheiden:

• Brown bruine rijst,
• White gepolijst,
• voorgekookte.

bruine rijst dat volgens geringe verwerking paddy graan. Hij redde zemelen shell, die de rijst bruine tint en een nootachtige smaak geeft. In principe is het dlinozernym en srednezernym. Het voorbereiden van zilvervliesrijst 25-40 minuten. en het maakt niet uit elkaar vallen. Het nadeel is een klein houdbaarheid.

Witte geslepen rijst - de meest voorkomende graansoort. Granen zoals rijst glad en wit. Hij kan een andere vorm en lengte. Voorbereiding voor 10-15 minuten.

Het bevat veel zetmeel, maar niet rijk aan mineralen en vitaminen. Dit komt door het feit dat alle voedzame zemelen tijdens de verwerking omhulling verwijderd. Het heeft een betaalbare prijs en een langere houdbaarheid.

parboiled rijst, verkregen door een speciale behandeling. Het behoudt alle voordelen van bruine rijst. Het heeft een gouden kleur, die verdwijnt na het koken. De kooktijd rijst wordt gestoomd gedurende 20 minuten. Hij steekt nooit samen en behoudt zijn smaak voor het opwarmen van voedsel. De kleur van de rijst is wit, beige, gele, rood, paars en zwart. Er zijn verschillende soorten rijst zijn het meest populair zijn. Deze omvatten basmati en jasmijn, die een unieke smaak. Deze witte langkorrelige soorten die niet hun vorm niet verliezen als ze worden gekookt en rijk aan voedingsstoffen.

Arborio - Italiaanse klasse srednezernogo vorm wit. Bij het koken wordt het romig en is zeer geschikt voor de bereiding van risotto en soepen.

Red rijst geteeld in Frankrijk. Het heeft een sterke nootachtige smaak en smaak.

Figuur Black Tibetan heeft een heerlijke smaak en een hoog eiwitgehalte.

Figuur devzira - een Centrale Aziatische ras, zonder welke het onmogelijk is om een ​​echte Uzbek pilaf bereiden. Er is een roze tint, in het proces van het koken van een beetje donkerder en nooit aan elkaar plakken.

Thaise zoete rijst heeft de eigenschap gebonden. Geschikt voor desserts en een aantal Aziatische gerechten.