Hoe maak je een modderige soep transparanter te maken: de geheimen en recepten van ervaren koks - video recepten thuis

Main
Voedsel
Hoe maak je een modderige soep transparanter te maken: de geheimen en recepten van ervaren koks

De brij vormt de basis voor soepen, kan worden gebruikt in voeding voeding. Dish kijken meer smakelijk als het transparant zal draaien.

Hoe heldere bouillon te maken

De transparante bouillon kan worden door de volgende werkwijze bereid.
Verwijder de huiden uit het karkas en vet. Spoel de kip onder stromend koud water, zet in een pan.
Voor de bereiding van bouillon gebruiken niet al te grote hoeveelheid koud water. Zet een pan op laag vuur, breng het water aan de kook.
Het vuur, voorkomen karnen water. Van tijd tot tijd naar het oppervlak van de bouillon schuim en vet te verwijderen.
Kippenbouillon 2 uur gekookt. Voeg zout toe aan het alleen na het koken, onmiddellijk na deze zullen schuimen onmiddellijk worden verwijderd.
In het kookproces is niet geschikt voor een pot lid of deksel meng de inhoud.
Wanneer de bouillon gereed is, filtreer door een fijne zeef.

De nuances van bereiding

Om een duidelijk runderbouillon te verkrijgen, geen gebruik maken van de lange botten. Vlees Alleen vullen met koud water en kook het onder gesloten deksel. Van tijd tot tijd uit het oppervlak van het schuim en vet. Rundvleesbouillon gebrouwen 3, 5-4 uur. Na dat, is het noodzakelijk om uit te lekken en snel afkoelen. Dit kan worden gedaan door de pot in een grotere bak met koud water en ijs.

kookt tips

Sommige koks raden koken bouillon tweede, dat wil zeggen, moet u eerst het vlees met koud water gieten. Als het gaat om de kook, is het nodig om het te houden op hoog vuur gedurende 3 minuten, laat het water. Dan giet het product moet koud water en kook weer tot klaar.

Voor de bereiding van transparante visbouillon, gebruik dan een kleine vis, vis voedselverspilling (hoofd zonder kieuwen, botten, huid). Vul het product met koud water, breng op laag vuur tot koken, verwijder het schuim en bak 40 minuten op zacht reflux. Zeef.

Zoals verlichten troebele kweekmedium

Wanneer het medium nog steeds troebel is ingeschakeld, neemt eiwit (een hoeveelheid van 1 st. 1, 5 L), zwaai verdunnen kleine hoeveelheid koud water en giet het in een pan.
Breng bouillon aan de kook en filtreer door een fijne zeef of gaas. Ter verduidelijking, voeg de kokende bouillon sap van een halve citroen, zal citroenzuur stollingseiwit suspensie bevorderen. soep, wordt de smaak niet beïnvloed.

Broth kan niet alleen lichter maar verzadigen en aanvullende voedingstoffen. Hiervoor miss vlees (bijvoorbeeld borst) door een vleesmolen, giet het koude water in een hoeveelheid van 1, 5 liter per 1 kg vlees, meng en plaats in een koude plaats. Na 1 uur, voeg de losgeklopt eiwit en meng. Om dit toe te voegen aan de strop van de bouillon, roer goed, en treedt in de bouillon.

Plaats een pan op laag vuur, brengen koken, verwijder het schuim van het oppervlak. Egg-vleesmassa minimaliseert vlokken, het nemen van al het uitschot. Ga verder koken op een zeer laag kook nog 1 uur tot nutriënt verzadigd was. Nogmaals, verwijder het vet van het oppervlak, en dan stam. Om de bouillon helder bleef tijdens de warming-up, niet bedek het met een deksel.

Gerelateerde artikelen