Mirror Glaze thuis - hoe je een spiegel coating, een stap voor stap recept foto's maken

Niet altijd versieren desserts en taarten met room. Soms is het genoeg om glanzend glazuur (glyassazhem) en dessert te dekken wordt meteen mooi en volledig beeld. Het voorbereiden van een dergelijke spiegel glazuur thuis is heel eenvoudig, het belangrijkste ding om precies te zijn en om de temperatuur te weerstaan. Stap voor stap recept met foto's en zal u helpen om snel, eenvoudig en mooi versieren dit glasazhzhem hun zelfgemaakte taarten, gebak en desserts.

We hebben nodig:

• 100 gram van chocolade (wit of licht);
• 100 gram invertsuiker (glucose of suikergoed);
• 70 gram volle gecondenseerde melk (vetgehalte 8, 5%);
• 10 g gelatine;
• 60 ml drinkwater voor gelatine;
• 100 g witte suiker (siroop);
• 50 ml warm water (siroop).

Hoe het glazuur spiegel bereiden thuis

Zoals altijd, welk preparaat aanwezig is in gelatine, beginnen we werken met inweken.

De grote capaciteit dikwandige gebracht gecondenseerde melk en chocoladeschilfers. Hoe fijner de stukjes chocolade, hoe sneller ze zullen smelten en koken spiegel glazuur neemt een kortere periode.

Kom met invertstroop wordt in een diep vat met heet water, en vervolgens combineren met gelatine, die volledig moeten oplossen in warme siroop. Giet dit mengsel op de chocolade.

In pan voeg suiker en giet water. We op het bord en kook de siroop een temperatuur van 120 ° C-121 ° C

Giet de hete siroop in een houder met chocolade, een mengsel van alle doorbreken staafmixer 45 °, zonder hem op te tillen, zodat er geen glyassazh zuurstof te verzadigen. Als u til de blender bij het ponsen glyassazha, naar aanleiding van de resultaten van de toepassing van het aan het dessert het is allemaal in de bubbels. We moeten ook een mooi glad spiegel glazuur.

Nu dicht glyassazh vastklampen film in contact met hem. Deze condensatie en film voorkomen op het oppervlak van de spiegel afgewerkte glazuur.

Dezelfde werkwijze voor de bereiding glyassazha met donkere chocolade. Alleen voor deze beste chocolade met een percentage van niet minder dan 72%.

Als glyassazh is afgekoeld, moet in de koelkast voor een dag te worden. Correct en mooi versieren taarten en desserts spiegel coating, is het noodzakelijk om op te warmen voor gebruik in een waterbad op werktemperatuur (34 ° C-36 ° C). White glyassazh kan raken op dit punt, in vet oplosbare verf of Madame Kandurin eten, zoals ik heb gedaan.

Voor de spiegel glazuur behoefte aan bevroren dessert oppervlak onder operationele temperatuur gebracht (!).

Just me in acht nemen van de regels voor het opstellen van glazuur en versieren hun taarten en desserts in huis voor u is niet moeilijk.