- video recepten thuis 5 geheimen Irina Chadeevoy: om het deeg te laten rijzen

Baking wordt beschouwd als de top van de culinaire kunsten zijn. Zij, net als elke vaardigheid, begint met een heel simpel ding - test. Maar, helaas, niet altijd het stijgt, gebakken door en zich gedraagt ​​zoals we van plan. Irina Chadeeva gedeeld met ons hun geheimen, wetende dat je nooit zal teleurgesteld worden, omdat de heerlijke taarten, cakes en broodjes worden verkregen te allen tijde.

Physics Lesson, of waarom het deeg rijst en vestigt,

Ik wil niet aan een theorie te schrijven, maar er is een belangrijke kwestie die alle beginners banketbakkers inneemt:

- Waarom krijg ik geen CAKE opheffen?

Van School Course Physics is het bekend dat bij constante druk (volgens de wet van de Gay-Lussac), de verhouding van het volume gas om de temperatuur gestaag. Dat wil zeggen, de temperatuur verhoogt de hoeveelheid gas verhoogt ook. Zodra we de taart in een hete oven, begint gas op te warmen, uit te breiden, en cake - stijgen.

Overigens kan het gas heel anders zijn, bijvoorbeeld:

- in deeg biscuit lucht wordt aan het whipping garde;

- de gistbepaling kooldioxide geproduceerd door gist; - in de test met bakpoeder of bicarbonaat - ook koolstofdioxide die vrijkomt tijdens de reactie van soda met een zuur (indien aanwezig in de testsamenstelling) en tijdens verhitting;

- natte test en de olie waterdamp (die bijvoorbeeld op de taart breekt korstvormende scheuren).

Aldus heeft de koek weelderige gedraaid, op het volgende:

De eerste en de test moet worden voldoende gas. Bijvoorbeeld voor het biscuit deeg eieren hebben een goede zweep en eigen deeg zeer voorzichtig mengen; bladerdeeg - gewalst en koud koken wordt de olie niet smelten en geen vocht verliest (hoewel de olie slechts ongeveer 20% water, met name verandert in stoom verhoogt onderhavige bladerdeeg).

In de tweede, is het nodig om een ​​goede verhitting van het gas snel uitgebreid. Dit is waarom de meeste weelderige gebakken producten met een hoog (ongeveer 200 ° C) temperatuur.

En derde, parallel aan de expansie en verhitting worden gevormd en bevestigd (bak) de teststructuur. Als een zwakke structuur (bijvoorbeeld in het beslag of deeg met een kleine hoeveelheid meel), taart regelt zodra je trek uit de oven (maar in sommige gevallen het zou moeten zijn!).

Hieruit volgt een aantal regels die u helpen om te gaan met het bakken van enige complexiteit:

1. Goede zweep, en heel voorzichtig roer geslagen degen.

2. Bak op genoemde producttemperatuur in het recept.

3. breed en lang de oven niet open tot het deeg wordt gebakken.

4. Begin van de bereidheid van producten te controleren, wanneer het deeg uniform slede is gestegen, geen deuk in het midden - dat alle lucht betekent in de test goed opgewarmd (dit geldt niet voor bijvoorbeeld een chocoladetaart, die idealiter iets moet blijven gaar).

5. Controleer de bereidheid splinter steken in het midden van de taart - er is altijd het deeg gebakken door middel langzamer dan aan de rand.

Ik kan niet wachten om iets lekkers te bakken? Open het nieuwe boek van Irina Chadeevoy "Pirogovedenie voor beginners", uitgegeven door de uitgeverij "Mann, Ivanov en Ferber", en ontdek de 60 eenvoudige recepten!