Tandoor - warme hart van India - video recepten thuis

Onlangs bezocht ik een masterclass op de Indiase keuken. Gekookt, gegeten, gedronken en veel gepraat. Toch is het plezier van het eten grotendeels bepaald door goed gezelschap.

Maar vandaag wil ik niet praten over het eten, en het apparaat voor het koken. Tandoor of tandoor, zoals het genoemd wordt in India, is populair in veel Aziatische landen. En ik eindelijk gelukt om zijn eerste naan (de zogenaamde Indian tarwetortilla) bakken, en kwelling chef vragen over de structuur, de temperatuur en koken snelheid in dit wonder oven.

Terugkerend naar India

Volgens sommige rapporten tandoor het verscheen in India al in 3000 voor Christus. e. Aanvankelijk was een zeer kleine oven besmeurd met vuil uit de zijdeur. Echter, de populariteit van de oven groeide, en al snel, dankzij Jahangir, de Mughal keizer, er was een draagbare tandoor.

Tandoor India traditioneel geïnstalleerd op de binnenplaats van het huis, en de meest voorkomende waren aarden of yamnye, tandoori. In India, de eerste tandoor, gebouwd in de keuken van het restaurant, verscheen pas in 1948 in het restaurant Moti Mahal in Delhi. En sindsdien, elke zichzelf respecterende Indiaas restaurant heeft opgebouwd tandoor, omdat het moeilijk is om de meest beroemde Indiase gerechten voorstellen zonder tandoor - zelfs in de titel het woord "Tandoori" is noodzakelijk aanwezig. Daarom komt er een Indiaas restaurant met alles wat je kunt vragen om de geldigheid van alle gerechten, waarvan de titel de term "tandoori" toegepast, werden bereid in de tandoor.

Wat dit wonder oven?

De oudste aarden tandoori werd gebouwd in een van twee manieren. Bij de eerste werkwijze uitgegraven ondiepe put diepte van ongeveer 50 cm en een diameter van 35 cm en obkladyvali de gehele omtrek dikke bakstenen en hierna twee gaten heeft voor een betere verbranding. In het tweede geval hebben we al klaar tandoor in de vorm van vazen ​​en begraven in de grond, zodat het bovenste gedeelte boven het niveau van de put met 4 cm. Daarnaast heeft de bodem een ​​speciaal luchtblazer, die naar boven brengt. Dus als u besluit om een ​​tandoori thuis krijgen, dan alles wat je nodig hebt is een goede hittebestendige bakstenen en een schop. Maar het belangrijkste - het is niet zo eenvoudig om een ​​oven, en de manier waarop het is een veelzijdig instrument te bouwen. In de tandoor kunt bakken en rook geen vlees, groenten, brood, bakken, koken pilaf, Samsa. En aangezien de temperatuur daarin kan oplopen tot 500 graden, de kooktijd duurt soms een paar minuten.

De belangrijkste geheim tandoor - die niet koken op een open vuur, en als gevolg van de krachtige uniforme warmteoverdracht muren, die verwarmd open haard zijn. Na het branden brandhout tandoor binnenwand verwarmd tot een temperatuur van 250-400 graden, en bewaar vuur ongeveer 4 uur door sterke isolatie, die zorgt voor een snelle en gelijkmatige roosteren, en ook vitaminen en mineralen, sappigheid en smaak te behouden.

Restorannye TANDOOR kenmerkend zich ofwel in de keuken van het restaurant, of in een aparte ruimte. In sommige restaurants Tandoori kan worden gezien door de glazen wanden, en op hetzelfde moment en bekijk uw maaltijd bereid wordt. Deze ingebouwde tandoor, meestal elektrisch, temperatuur, en daarom zijn ze niet meer dan 300 graden, die, om eerlijk te zijn, was ik een beetje teleurgesteld. Maar aan de andere kant, als de temperatuur 100-200 graden boven de lokale bevolking zonder hittebestendig, zoals Indianen hebben gehad van het restaurant om te vluchten.

Hoe naan bakken?

Om de Naan te bakken, wordt de tandoor gedurende enkele uren. Vervolgens wanden tandoor besproeid met zout water een kant naan gemakkelijk gescheiden en door snelle snelheden (rond pads katoen) te gooien letterlijk wand klei oven. Deze procedure vereist een speciale vaardigheid: moet je je houdt de taart is niet alleen snel, maar ook heel voorzichtig zijn niet om zijn vorm te verstoren. Red-hot muren weer rijkelijk besprenkeld met water. Door de hoge luchtvochtigheid en temperatuur, Naan gebakken door middel van zeer snel (binnen 4-8 minuten) en wordt een unieke geur en smaak. Na het verwijderen van het uit de oven met behulp van een speciaal mes en poker.

Mijn eerste poging om zich aan de wanden van de tandoor Naan was niet succesvol. Eerlijk gezegd, het was eng om arm en schouder naar binnen sterk vurige oven plakken. Een of andere manier herinnert verhaal van Ivanushka, die Baba Jaga wilde roosteren in de oven. Maar dankzij het geduld en de begeleiding van de chef-kok, de tweede poging was succesvol. Na 3 minuten, ik persoonlijk genoten van de gekookte Naan.

Nu blijft het alleen om uw huis te kopen, bouw je eigen tandoor en geniet van de beste van de Indiase keuken recht in hun achtertuin!