Hoe wijn te kiezen: proeverij van home - video recepten thuis

Omdat echt begrijpen alle nuances van wijn - is een wetenschap. En nog meer in staat zijn om de juiste wijn voor een bepaalde voedingsmiddelen te kiezen. Met het u zal altijd in staat om de sommelier te helpen - een professionele wijnkenner die absoluut alle gerechten van het restaurant, waar je vandaan kwam weet.

Om het verschil tussen de ene streek grondig te onderzoeken - een set van de bodem en klimatologische factoren en de bijzondere kenmerken van het gebied - van de andere, en als de helling van de helling waarop de druiven worden geteeld invloed op de smaak van de wijn, vereisen meer dan een jaar. Maar je kunt vrij gemakkelijk en leuk om de fundamentele wijnproeverij te brengen met vrienden, zonder het verlaten van het huis, het combineren van wijnen uit verschillende druivensoorten met een andere set van producten. Geloof me, zul je verbaasd zijn hoe één maaltijd maakt zelfs van zeldzame flessen obscure "compote", en de andere - onderstreept het prachtige nuances van de smaak.

Als je een beginner bent, in gedachten houden dat Europese wijnen hebben in het verleden in het leven geroepen om ze te combineren met een maaltijd. Een Nieuwe Wereld wijnen uit Californië, Zuid-Amerika en Australië - een veel meer levendige en vol van zichzelf, zo zijn ze moeilijker te combineren met de gerechten.

Dus plan proevende partij, moet je 5-6 flessen van verschillende wijnen te kopen.

Minder is niet zo interessant om te proberen verschillende gerechten, en nog veel meer - uw gasten zal moeilijk zijn om grondig inzicht in de gevoelens van te veel smaakcombinaties. Ik beveel een gemeenschappelijke en gemakkelijk beschikbaar, maar significant verschillend in smaak en rijke wijnen uit druivensoorten Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja en Sauternes. Op borden of schotels voor elke gast ontleden gezouten zalm met citroen zonder citroen, een paar plakjes chorizo ​​worst of salami, een paar plakjes cheddar kaas of semi-pittige kaas, een paar dunne plakjes rosbief, een klein stukje kaas "Roquefort" en een paar stukken van hoge kwaliteit donkere chocolade de inhoud van cacaomassa met 64-80%.

Nou, en natuurlijk voor elke gast om een ​​reeks van vijf identieke schone glazen te regelen. Bril is wenselijk om hetzelfde te nemen - om ervoor te zorgen dat de gasten niet worden afgeleid door het verschil in het glas, en het is gericht op wijnen. In het geval dat u niet over een dergelijk aantal glazen hebben, zal er niets verschrikkelijk gebeuren als de plastic bekers zal liggen op de tafel. Elke wijn proeven of de feestelijke sfeer zal het niet veranderen.

De taak van elke gast - eerst proberen elke wijn op een klein slokje en schrijf je gevoelens hebt, probeer om het te maken op de nuances en notities. En alleen dan - met een klein stukje van het voedsel dat u bieden hen. Maar niet alleen proberen en te schrijven op papier wat sensatie gezorgd dat ze deze combinatie - tinten van smaak en geur sloeg wijn in combinatie met één of ander product. En dan de verslagen van de smaak in de kolom te vergelijken zonder voedsel en bij elke maaltijd.

Bijvoorbeeld, Pinot Gris met zalm, strooi er een daling van citroensap, zal prachtig worden gecombineerd. Maar in combinatie met chocolade wijn begint te verzuren en lelijk verliezen al hun honing geur. Sauternes dessert prachtig gecombineerd met de pittige en geurige "Roquefort", en zalm verwerft chemische zeepachtige smaak. Een Rioja, die prachtig openbaarden Cheddar en chorizo, gecombineerd met zalm - maar met een citroen, zelfs zonder - zal moeilijk zijn om een ​​metalen smaak in de mond verlaat. Bij het proeven van wijn zinvol om aandacht te besteden niet alleen de smaak, maar de kleur en geur.

Het is verrassend, maar de geur kan soms een aanvulling op de smaak en soms bedriegen bij het proeven: in sommige Chardonnay geur, of zoals ze zeggen professionals, "neus" van wijn bevat veel fruit en bloemige noten, maar alleen tinten van honing en eiken blijven in de smaak. eerst kijken naar de schuld op het licht, en vervolgens veilig inhaleer de geur. En let niet alleen om de versheid te ruiken, maar ook op wat je voelt fruitige aroma's - witte wijn kan een appel, kruisbes, lychee, passievrucht, ananas, zwarte bessen ruiken; en rood - rode bessen, aardbeien, frambozen, paprika. De "neus" van rode wijn kan vaak worden waargenomen zelfs tabak smaak of de huid, de geur van de aarde of afgevallen bladeren. Al deze gegevens leiden tot een unieke boeket van de fles.

Dus nu kan je voorzichtig neem de eerste slok, door het houden van de wijn in je mond om hem een ​​kans te openen om te geven. Zoete of droge het? Hoe zuur? Zuurgraad geeft de wijn een evenwichtige smaak: te veel zuur - en de wijn is taart en samentrekkend. En te weinig - en de smaak zal vlak zijn. Is er een boeket van vanille? Zo ja, dan is het meest waarschijnlijk, de wijn gerijpt in eiken vaten. Nou, en in de rode wijnen moeten aandacht besteden aan de tannines - stoffen die zijn gevonden in de botten en huiden van de druiven: als er te veel, ze omhullen het tandvlees, maakt de wijn zware gebreide taal. Het belangrijkste is, bedenk dan dat er geen juiste antwoorden, is er alleen de juiste vragen in de wijnproeverij! elke wijn unieke smaak, en elke persoon ziet het anders. Dit is niet een quiz, is er geen noodzaak om correct te raden en te winnen.

Ik verzeker u dat het plezier van het proeven van een soortgelijke krijgen iets als je het proces niet al te serieus te benaderen. Maar het belangrijkste is, zal het een feest gehouden in het voordeel zijn!